DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。. d/ m8 N  Z3 U9 X0 e
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# P% X- M$ s5 Y! o: c鸡翅DIY，其实更好吃2 ^4 e/ _/ r) C$ p# ^( E
　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！
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  D4 O) ^! R$ M" @1 F) L2 i调料可自选( c/ s* w+ B! |1 h1 |! o: _6 V
　　NO.1无油烤翅
7 p& J+ u/ |4 B7 T6 _5 o' M　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。& t4 @) |7 ~, R& z( ]
　　●烹饪用具：微波炉、竹签
, {, }, \1 g+ K, x1 d+ {( r0 }　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)
, _3 t6 K, S& ]) f　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉, Q+ W5 H+ l  H
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。
1 C2 h! O4 L' t- G　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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腌制鸡翅也很重要
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$ x% o5 \& T' ~! J4 QNO.2香菇鸡翅
. l8 ]* c4 {9 P　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。9 U# ?6 w: H6 S. Z' q  s
　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
& R/ |. G; D* K+ N+ P　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
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! u# O' ~  ~& H$ @野外烧烤鸡翅也很香: w6 t8 O6 u1 |* O' Z) ~/ R. v0 r

& V- r: F4 _1 o. l* }* {NO.3卤鸡翅$ R0 O4 H7 a. M/ d- B3 p# z* v
　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)
7 D- O0 C- @+ E, N8 f　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。+ F% N. B6 `) h$ g
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红烧鸡翅
, n/ ~, x: o5 M1 l, I9 j* u　　NO.4红烧鸡翅. \* U$ _- g( \$ r1 q
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
! [; a6 o6 I  s  L  X0 @    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。5 g0 V/ n  w& v3 W4 C
　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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烤好的鸡翅
2 h" @8 _- m' g0 n　　NO.5醪糟鸡翅
3 @# G; I0 B3 ^1 |　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)  c, C- o( W0 D/ E1 \. f
　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
! f8 I( g7 B) R! ~6 _　　NO.6三杯鸡鸡翅
1 m3 ?8 t' N. M  W　　●主料：鸡翅中1 q4 a2 ^% ~% }' @6 Z
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。
* Z, ?8 B; t: Q　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。8 l3 U$ T4 T; Q; D. ?5 z# C
　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。
5 _) }2 ?; ?) N　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。
5 V2 B) E$ m2 p# p% y8 k) G: ?　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。
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9 E# j7 H; I% j　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。: Y, {% C# K; _+ g2 F5 J

7 l5 v& Z. G5 N% s! q7 f　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。
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) Z. X4 t0 d. I　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。
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4 u* f8 m( }' W" [- E8 w3 A3 }　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。5 |+ _2 W' O9 s4 {  C

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　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。
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　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。9 g9 w7 h( ]$ i! k7 l/ `
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　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。* _7 X2 z% T& B# P# V+ X+ z
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
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. Y' g) j1 b- c4 J. s9 B! b% h　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。( ], I3 G: w  K: h

( |% |7 |* ~. S( s( {* a　　如何加工处理翅
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$ _) k9 n, y& ^2 R5 e' J　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。3 R7 H0 L# l4 S, {0 V5 k: u( H

) H& I, F+ w  L0 r/ R3 {- h　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。  a, u& J; _$ H8 R

" Q/ f8 M1 q+ {  _( f: x3 |　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。
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　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。8 D- u: _: i6 [6 r# \
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　　觅食地：
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9 _! b" L. B. ^  R　　刘记烧饼
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- l8 {: {# H1 Q　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。
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3 q. y5 A) @+ p0 B' A　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。7 E- @4 t' ~6 O1 P
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　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。( [  i3 r0 O' y6 p6 z
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　　静旺运7 [+ ^2 j, x# U+ b; U
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　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
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, G1 j% M& i1 H  V! Q　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。; ^2 q* g) x; s  P
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　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!