工艺：煮    口味：椒麻味   V+ A1 }1 h8 N6 o7 s1 i
主料：猪里脊肉(150克)  # ~3 S" E0 D! |
辅料：白菜(50克)   4 m. c) P1 {7 C) r! ]7 X
调料：鸡蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣酱(10克) 姜(10克) 大葱(10克) 辣椒(红、尖、干)   (5克) 花椒(5克) 酱油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 盐(10克) 淀粉(豌豆)(10克) 植物油(50克) ! Q0 a- _9 n- ?0 |
  
/ i7 p: O1 r1 A6 z+ C制作工艺
6 O6 J  ^1 g6 k9 b% b1. 将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
" o9 J0 T. C; [, r2. 白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；# k% q1 Q/ u8 p( }  w; G
3. 将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出；
" }) `) j" E) r4. 然后，将辣椒、花椒切成细末；) K9 G" [) [9 n1 D0 J
5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、味精等调料放入，略搅几下，使之调匀；" ^5 t! o( y: ]
6. 随即放入肉片，再炖几分钟，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；5 E+ w3 Y& b+ o" P5 W6 q
7. 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
2 z7 N& y; B0 b. W. a工艺提示 - u( t% P. G& U: D
原料中，白菜选择白菜叶。 / b( b9 L% L' J% O
菜品口感 : k0 i6 P8 n) i' g  H
肉味香辣，软嫩，易嚼。
& K* t+ x5 X6 J3 v相关人群 / ]0 ^3 H1 L  P3 D1 L
阴虚火旺、皮肤病、慢性炎症、痔疮不宜 4 _" ]3 B+ x7 k, K' \
食谱营养 : n0 c) L8 W) d6 M! A8 m
猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。
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白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。9 S( V0 @4 J3 l5 b& w3 S3 p) [

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食谱相克 * L6 `, R! Y; K6 u( C4 K0 |
猪里脊肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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健康提示
3 f! z. v1 a5 a; F水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

猪肉不宜和牛肉一起吃？5 c3 @& ]1 y/ G8 S
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杯具了      弄陷的时候还我猪肉直接和牛肉一起弄过

水煮肉片我喜欢的菜，有阶段出差一直在小饭馆吃这个。

这才很引人的食欲啊，品相也不错，平时家里做了下饭下酒都不错

去饭店吃了一会，再也不敢吃了，就是太辣了。

材料我大部分都有 可惜我99KG 只能隔很长时间吃一回
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我最喜欢吃这道菜了  主要是滑嫩

楼主这是你自己做的吗，卖相很好啊，不过我更喜欢吃牛肉做的水煮，呵呵

真想咬一口，楼主是不是水煮鱼也这样做啊？？

哇，流口水l了，辣辣的水煮肉片太香了。这个做法一定不错哦

昨天诗作了  很不错，大家都挺喜欢，就是弄不到正宗的麻椒有点可惜