鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。, \  I9 g1 s0 k9 r, [

  W+ h9 G' Q! c& o  B　　原料：$ u% X2 C1 X- X% E0 c
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　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
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　　调料：) `4 T& A' n3 m, n% ^- S$ C
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　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。7 a" n9 `5 L2 \- Y
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　　做法：; J) J3 L1 F$ [
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　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
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　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；. B, R3 q# w" a" d( A* Q

* V: k, s. I( m* k# [　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；) P0 v; X0 c% N+ C

" L9 {* n) ~/ A7 A8 F% P2 m/ t, Q　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；3 N$ i" A9 Y4 P' K: W
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　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；& K2 }- Z" e, l# P8 c! @7 ]2 \& V$ a3 o; v
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　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；7 `: V+ o8 B: b7 a) @. j; M

8 a- X3 K' f+ T9 w/ L$ }* E　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
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, S5 P; @6 C; [　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。1 N/ z3 N; t) W4 |6 {% }
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( {1 C* D8 I" O7 c9 M) e* z0 T" P　　操作提示：% s* v! h( G' D% A2 `
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　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；0 U- p! `$ {5 r( z

8 S3 j. g8 i2 n" n! |( ?/ w　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；
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' W$ N; M% b5 a- X3 S　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。! T- _4 A" l; y/ L( k( s
传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！- ~8 w* P' v* \8 i6 ?1 ?, W7 f
我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊