希望大家能从我的贴里，字里行间，; C1 L2 L) a' s7 f" ^0 P& |
畅游并享受天下的美食。
& Z, @# X9 F! v8 `' U/ O看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，# z* o9 f5 g' i1 y8 {* H9 W

, c1 Y+ ?, {1 Z9 m4 M7 ^# i: X回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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" V" z, R' o) U5 c说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。& V: o6 @) U$ \1 x: p
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，4 N/ ^& W5 q# L7 `5 C7 Y+ ~- \

2 o1 G; c4 s" [: k9 \一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。( a- \! I# Y6 ?9 p
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，4 J( T; v* b5 \1 x. J8 n3 Z6 }

6 B: K& m8 w! Y0 K再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，9 @" x+ e" |: a$ f7 N1 U4 h  U! K

% d" {8 Z+ d( S更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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+ P* e& A. k1 @8 H% C原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜; n  B( E7 ?. A, m) G: m
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烹制方法：
' d" [, i4 q/ F5 \. M! x8 ^$ `1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。9 _; b& n  ~3 V5 d+ M+ m8 O; S* ]
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。0 M) K  {" \1 ^3 Y  k7 f
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3 F: R* ~" ^* k% k4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）1 S! x& o; `- O" I1 f% }& {" a  D

3 f' j. K. q6 o/ u( t* U$ j油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。7 N- G5 ?% ~- @; Z- z7 E
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& e% J! w) ]8 }: L- U6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：% B& O% ~) L( n8 }- I% [

3 l8 z0 |( \, W: O0 O1.首先要挑选好的牛肉。
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; [* K9 i. ?; {$ w+ T4 H假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）+ I" y; D+ p0 e* z: U, [9 E
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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' ]; o+ r1 U: F要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。8 W/ t8 i+ L0 a5 N9 [

( e8 n4 G! O9 ?' j* q+ o3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的