做法：5 B0 M. i% W( _- b7 c

- k) k! x& Q( _' [2 P一、材料1 D3 w& V+ b* D) P! b1 `
用到了：a:牛肉（我也不知道是哪个部位哈，有带点肥的）
9 L. H) _; [4 X8 h7 D) P
$ B, K# Z; h  k6 R% a        b:老抽、料酒、八角、干辣椒、桂皮、姜、葱、糖、盐、醋1 ?8 ?/ n8 j1 ?- u+ G
1 @3 ?5 [2 t7 h6 q

+ e/ Z9 m4 v, n用的就是介个样子的牛肉~~~有点油，有点筋的感觉~~好吃！1 @1 n6 X! }* Z& |3 |, y% ^
5 G2 i) M7 \6 E2 J' Y

) O/ V3 p# `0 V1 S( w二、步骤
  W7 S( K6 A% o( ?, O0 C1、  牛肉洗净，切成小块。% E- p3 U: l- Y) e: g

1 A+ I4 D: }& d. n% X( n7 k2、  锅中放适量清水，肉入锅，烧开，
' G1 X$ P; B- Z7 s1 I; I! M5 {) d  D2 o$ U! Z: s# a
3、  牛肉表面变色了，捞出。
" Y& d% b8 L. s7 q- H  n, D2 }& J; C5 [
3、  高压锅里放清水（牛肉上方1cm），放适量八角、桂皮、干辣椒，适量料酒、老抽（根据自己喜欢的红烧菜的酱油色程度）、糖、盐、葱打结、姜片。6 z  G' r& X! n- Z& Q
: |5 F. W$ b3 ^4 L- R- E
4、  放入牛肉粒，拌匀，放半汤匙醋。7 k8 X9 ~: S& p( V7 K$ R7 g/ |

$ O  W9 o$ c2 Z) H) Y( B5、  盖上盖子，大火15-20分钟，关火。6 Y" c' H2 g) f" h: d) a0 v

1 M; z6 U+ u3 \& X  W/ L( d6 H6、  高压锅不要马上打开，就放置在那，至锅子平静下来，气也放完了即可。
1 \' I7 C; H; z; B: h; p3 o" m+ P/ r9 U& }. R
& y9 N- R! V' H

& P* U  `1 ]0 P  h* C
9 q2 d3 I( l" x* {) ~0 x& J& H" v# ?

* K9 Z+ D5 k0 v! v* G- v: B% _( F, x0 e& j7 H9 K
* c: `9 C* h# i" Z/ w( Y" c( [
* T+ a" x3 y. x

! c& h! |+ Y3 a4 O+ k/ H7 u绝对不能错过的要点提示：
6 V, b1 h5 V4 v- _' R) n1、  用高压锅做红烧牛肉，来的快，需要的时间短。
* j$ N- o; Q# W5 @% V: Y
7 n1 I6 J  Y0 d# q5 f2、  用高压锅做牛肉，大火烧，时间一定是绝对是在20分钟之内，但至少15分钟。（我来说的明白一点吧：最佳时间15-20分钟）
$ I  l' T% Q7 y8 I/ a* }, T2 ?1 ~3 v4 d7 w1 i1 B" j# _
3、  用高压锅做的时候，一直用大火，这样比较好控制时间，不然你转小火的话时间很难掌控。
* B5 J# g* ^  C2 h( p+ O3 ]; Z9 o8 O# C& i: r6 A6 _4 f* B( i
4、  牛肉如果切的比较大块的，想要最后烧干，切片的，水稍稍多一点，而带汤的那种，你可以切的时候切小一点，水差不多跟牛肉平行，多出个1公分。
, \/ {5 M  [1 l
6 Z. `; ^/ w8 R. M! N3 [! q5、  要放半匙醋，红烧牛肉有别于卤牛肉，糖要少一点~~
5 s: z  P; @5 @8 R/ e" b1 T, R! F# q' ^8 U& l$ c4 H
6、  牛肉烧好，到时间了，一定不能立马揭开高压锅锅盖，高压锅放那自己冷却，等到没气了再揭开。
3 f. n$ i3 p) d% A4 `
! ?6 E& {1 t+ |& }% \
& P9 Y9 G1 \/ R: d" ?) o
, X1 x  r0 K( _5 M. X
! l" O0 I  D3 ~- P- E! p8 p

我很喜欢直接在里面放许多番茄来煮，然后那个汤真的是没得说

同意楼上的做法,我家里基本不用高压锅,主要是怕危险.一般都是番茄炖牛肉汤或者就是火锅涮牛肉!楼主的做法很快,但是还是不赶做!

这道菜是我最爱吃的了。支持了！！！！！！！！！！

没有高压锅用中火炖可以吗？ 高压锅的话其他配料就全烂了。5 e. J8 u8 Q8 v! ]' O

5 B& E1 \# e6 G  \  F[ 本帖最后由 gpxgpxgpx 于 2009-11-14 20:22 编辑 ]

我用楼主的方法做一下。不仅可红烧牛肉，还可红烧排骨。

十几二十分钟出来的牛肉会嫩吗？怕是要有些牙功才能吃吧

呵呵，应该加点儿西红柿啊，那样颜色也会很不错。

看起来还是很先像四川菜呢。, @# x; d2 {4 h7 C' T
按照土豆牛肉的做也可以。

跟红烧猪肉比，不知道哪个更好吃呢。口水中