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小 发表于 2009-11-11 09:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2[食谱]型男厨房----顺德小炒王[8P]
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烹制方法（三人份） , z$ s) W! h" {2 X
: Z% p! l( _3 f* L6 P, F( R2 `' t$ l 材料：香芋（半个）、韭菜花（一把）、虾米（一小把），鱿鱼干（一片）、鱼滑（4两） : O# l5 Q3 p4 u0 Y& Q+ s
调料：海天海鲜酱油（1汤匙）、白酒（1汤匙）、砂糖（1汤匙）、鱼露（适量）
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/ b& o& w' X7 }1 _6 G4 r3 T3 K7 r1 将鱼滑压扁放在碟子上，烧开半锅水，隔水蒸至半熟。
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2 洗净香芋以及韭菜花，切成段状；鱿鱼用开水浸泡15分钟后，切成丝状；虾米在温水泡至回软。 . ]4 a2 | ^' T% m0 v) q
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3 烧热5汤匙油，把半熟的鱼滑煎成金黄色，切成鱼糕条。 & q2 E9 U, H, v
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4 [, S: ~0 b3 D3 X0 w4 芋丝用盐稍微腌一下入味，再入油锅大火炸成表面金黄。 6 _+ N$ C, \3 ]7 o$ @2 I$ D
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" ~! F3 k2 K( V k5 倒掉一部分油，留余油在锅，爆香虾米、鱿鱼干，沿锅边蘸酒。 3 W9 B$ @4 K- `& D7 k1 Y
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6 依次放入韭菜花、鱼糕条翻炒，再倒入1汤匙酱油、1汤匙白酒、1汤匙糖、适量鱼露以及一点水调味，快速翻炒。
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7 倒入炸好的香芋丝，拌均即可上碟。
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厨神贴士
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1.蒸鱼滑前，先在碟底抹油，鱼滑才不会粘碟。
D0 _5 \; l, Y8 s$ w3 p3 e( q 2、芋丝先用盐水浸泡一会儿，会比较入味。
; Q6 z7 s; l& I c: O 3、用鱼露做调味料，可以突出鱼糕条的鲜香味；这道菜无需多放盐，因为鱼露味道较重。
1 A& @/ D7 y/ t8 O 4、炒这道菜时，油要足火要旺，而且动作要快，才能最大限度地利用“镬气”保留材料的原味。 L: T7 _3 d' M
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