[热菜] 偷懒伪版熏鲅鱼

，别名：马交、巴鱼、燕鲅鱼、尖头马加、蓝点鲅、马鲛鱼。鲅鱼的营养价值：1 y: [; N* Z: O+ ]
1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素；$ }( H) t: t! @. x/ y( Z5 H. a
2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；
( N  t% q$ X' K8 T/ I" d; B4 k3 d, G3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
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, `5 ~8 i, c; U$ g原料：
: P. b* {0 Y  z7 r* r* A鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。/ ?2 q& @( q* l- d  \. M8 G
做法：0 R1 ^  s# W1 Y7 M6 c( _, _
1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊骨的血；# d5 Q4 u, ^8 `) O
2、横刀斜切成1.5厘米厚的鱼片；
& |, m5 H+ F7 F& E3、葱姜蒜切末；
5 q9 [2 u; [% A; a/ p0 s: }" i4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀；* x" k' S8 D$ r! \% a+ a2 }

9 f' Q) H- c! }- [. w5 Z5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；
/ r. R2 ~5 d, f2 j3 f6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间2小时入味，中间记得翻面一次；
& s& J& r" {+ D& I) g/ A* U( Z8 b- P7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；2 T0 ?6 m+ O  E' J2 h8 u
8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；
! q0 Z* j1 A0 r# x% P9、双面煎至金黄，取出即可。
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温馨提示：9 \! G2 y+ Y6 r+ \/ @# q- o
1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；
$ A7 h1 V* D5 `; B, z2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；
: o& v1 P1 s# E) [6 E6 W3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。
3 }/ D' D: ]7 S, Z" ?& [9 }0 J个要点：; }1 W8 \( F( w" F
1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1.5厘米左右比较合适；. P# Q+ X% W: B
2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；7 w0 b3 E7 [! K2 c  Y
3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；8 @6 A3 z: R' `( B
4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。( h" {1 {8 D/ l- E; O