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[主食] 福建小食---乌梅酒焖牛腩

yangsd789 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-10-30 21:40  只看该作者
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福建小食---乌梅酒焖牛腩

原料：; Y% J1 E. G0 x4 v7 [& o
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
2 H4 T% a5 l2 d' H% q8 F7 {2 ~
) C9 k' O: ~$ D/ o! Q; u辅料：( g2 T2 Y8 N# p* y7 m! C
(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙
% h6 `$ L- J8 D' M(2)水淀粉1/2大匙
3 o/ J  _7 Q0 P9 ^) V' j( L
5 h, h7 S" k2 C3 v5 i1 M( V& |做法：
6 v1 {3 j+ k  `' J, ?2 P8 n1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。0 \6 W# P7 O0 x; ?/ _
2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。
+ w* P$ N7 X% R/ p9 S8 q3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。- `# X4 ^0 J- j- O$ F8 D2 \* q" @
! Y+ `9 v( q5 Q/ a8 t' B
Tips：
7 q! A: f6 P) L) u! y5 ~牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。, O* g2 q' q: M* H" ~
胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。- @8 m9 d$ d; Z% _# t
如果没有乌梅酒，可用福建的黄酒代替，而其味则更加浓郁……

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