锅包肉是东北的溜肉段衍生出来的一道菜，只不过现在是肉片，外面包着用土豆做的淀粉，放在油里炸，所以又叫“锅爆肉”，外脆、酸甜，里面的肉嫩。 * V" C1 ~5 O) C( @' w

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9 J1 X3 l2 f1 _! i$ D锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口.
. p; [& h8 l: d; t! g3 C4 L材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量7 P4 N# A8 @" f' y2 S) F6 O+ e
腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)
/ u+ R! H- @3 I1 @& @6 S芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)
; i5 a" E& L) C) K" g炸浆：玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)9 m, d2 u/ s$ p$ y* R% x
调料：油(半锅)
9 U9 O1 k- T. c$ L# W$ }0 d　　本来这个方子是用5大匙香醋的，考虑到妻子不爱吃醋（生活中的醋好像很爱吃）只放了3汤匙，放了一大匙蕃茄酱。0 Z) z2 O- k1 ?1 K% V
果然不出我所料哦，妻子还是说太酸了。所以我家的糖醋排骨都是做成酸甜排骨。我个人觉得刚刚好了，除非你的家人也像我妻子一样不爱吃醋的。  r9 n4 k! E0 f7 x5 z. X+ k$ ?
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1:猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。+ |2 b* g+ v' x% k& p" @# G
2:取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。. |1 X7 U( q1 o+ t# X
3:再取一空碗，加入玉米淀粉(6大匙)、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。
; |# P0 ?* z# `/ W% h0 u4:先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。& Q: D) e/ M) O4 L3 Z
5:烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。
, f7 j* V; Z: @6 V6:烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。　* R% V/ E  I# ?& ]  e! F6 ?
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! T% B6 C  m3 N- _0 R$ Z- N. |制作心得：/ y8 w  K& `/ S  m
1、猪肉片沾上生粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后面衣过厚，影响锅包肉的口感。(我粘的粉太多了，造成肉片过厚）1 I9 O6 z0 s) f6 `
2、猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团，不能炸匀炸透。
$ R9 S1 v: r9 p! U3、调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
. {7 V& e- f! ?  L- v- s4、猪肉要片成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。% v" m1 j6 f( L6 K: V0 j8 \
5、锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下倒不会断为准；后者的生粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起很难分开。
, [/ `, ?9 \9 e3 w6.补充一点，锅包肉。应该用大平盘成装。否则汁的热气会把肉的外皮熏软，失去锅包肉入口的脆劲儿。最下边的肉也会因泡的太久变的很软了。
7 E: |% g3 |* A5 `: J8 E锅包肉一般都摆成一层的一层的，错落有致，也利于把酸汁的香气散发出来。; ?( I0 I) u6 V8 p5 Z1 e$ [

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请版主多多关照小弟啦！谢谢啊！

对刀工的要求太高了。。。。没那个水准。。。