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烹制方法（二人份）　 9 f. t& Z6 |. a2 X3 s3 P/ r
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      材料：豆腐，鸡胸肉，火腿，冬菇、姜葱$ W* ~9 O1 A% h
　　腌料：盐（1/3汤匙）、白酒（1/4汤匙）、生粉（1/2汤匙）6 h' K. a/ [* Y2 h
　　调料：高鸡汤（小半碗）、生粉（适量）' h* \4 n/ Z7 _0 n

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1 轻轻洗净豆腐后，用刀将之切成小块；姜葱切成碎末备用。 " l: f% s8 }/ l: B% Y+ u! ?1 q" O

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2 洗净鸡胸肉，将之切成粒状；火腿切丁；冬菇用热水泡发后，去蒂切丁备用。
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' h" k* F: ]& ^3 鸡胸肉用1/3汤匙盐、1/4汤匙白酒以及1/2汤匙生粉腌10分钟。
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4 烧热3汤匙油，将腌好的鸡胸肉下油镬内快炒十数秒，炒至变色即可起镬。 % ~# q1 ^. ?. t" }5 i& q0 l% ~. Q

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5 取一干净的碟子，抹些许熟油，把豆腐码放在碟上，铺上鸡胸肉、火腿丁、冬菇丁、以及葱姜末，隔水蒸8分钟。 1 s- H7 A$ @2 h
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& c$ |- U+ A% Y4 n0 o6 另外烧热小半碗高鸡汤，汤开后用些许生粉水勾芡。
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7 将芡汁浇在蒸熟了的豆腐上，即可上桌食用。 2 u8 ?/ a, w4 s% c

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厨神贴士 , S9 l$ s1 [0 [9 p8 u7 o

. m3 W) U. I( n2 _8 U  i" O! W3 Y" d　　1、洗、切豆腐时，动作一定要轻，否则易把豆腐弄碎，影响卖相。# l% I: E" y3 T' ]$ u1 {
　　2、豆腐会出水，上碟蒸前要用厨房水把多余的水分吸掉，蒸出来的豆腐才不会水汪汪一盘。
& T+ w$ N( d  ~  r$ W: R　　3、在碟子内抹上熟油，可令豆腐的口感更加滑嫩。
. a2 X3 K" h% E　　4、高汤本身已有咸味，因此调芡汁时无需另外放盐。
. V7 [. g4 W5 H$ Y1 R. `　　5、八宝豆腐即将上桌前撒上葱花粒，会令成菜的卖相更加漂亮。 8 C+ G: r) E5 p' Z  x
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这豆腐羹看起来很美味的样子,营养也很均衡,餐馆里肯定是招牌菜了