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[热菜] 型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-10-11 09:22  只看该作者
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型男厨房----鸡蛋煮鸡[8P]

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烹制方法（二人份）　 & G$ g* X  S& t8 l$ {' c7 h

9 O! z) ^9 j' e+ U      材料：鸡（半只），鸡蛋3只，新鲜冬菇5个，洋葱半个，姜3片、蒜头2瓣，葱花小许。
3 J4 P4 m* ~  w* [; }　　调料：盐（1/2汤匙）、生粉（1/2汤匙）、生抽（小半瓷碗）、蚝油（小许）、白糖（1汤匙）、白酒（1/2汤匙）
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- N0 o* n. f1 C2 E* V/ e1 洗净姜葱以及洋葱后，把姜去皮切片，葱切成葱花，洋葱切片备用。 + n: c3 G' M2 _' k, o

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# P) s3 V! L' B4 l* @: r2 鸡蛋搅拌均匀，调成蛋液；冬菇去蒂，切成块状备用。 1 E( n) ]+ P) S8 N) t
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3 将鸡斩成均匀小块，洗净，用1/2汤匙盐、1/2汤匙花生油、1/2汤匙白酒，拌均后腌制5分钟。
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8 r/ J6 b8 b7 G4 开大火，烧热4汤匙油，爆香蒜蓉后，放入鸡块并将之爆炒至呈金黄色，再下姜丝辟腥。
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# ?/ e) a. K4 ~' Z5 下洋葱以及冬菇，炒匀后，缓缓倒入1/2瓷碗水，翻炒2分钟。
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6 下1汤匙白糖、1汤匙蚝油调味，盖上镬盖煮1分钟，最后淋上蛋液，即可熄火。 3 \: O9 F8 h( w% H" V8 C
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7 上碟前，先在蛋面上撒上葱花，使成菜的味道更加惹味，卖相更佳。 ; ]% _$ t5 r+ I$ ]2 G
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8 g; e) M: q% }厨神贴士 % o) i+ y" S4 f7 l+ {- ?

' G* S, `! ~( i! z' I　　1、切洋葱前，先用冷水浸泡一会儿，切时不会被洋葱的辛辣味呛鼻导致流眼泪。
! d/ G$ f$ ]9 W2 G6 P$ t$ v# Q　　2、腌鸡时加入白酒，吃时可使鸡肉与骨头顺利分离。
1 M4 o% C# R2 V+ k　　3、购买冬菇时，应选购柄短，菇顶较厚的菇种。
# N$ M6 t6 L% i2 \6 h) l　　4、需注意的事故，鲜冬菇炒前不必泡水；若买的是干菇，炒前需用热水浸泡20分钟。0 z$ y/ s& N; }( ^9 L2 u" a
　　5、适量加点蚝油，可以提升鸡以及冬菇的鲜味。: [' H: F6 L0 g: I5 t+ }
　　6、淋上蛋液后，即可马上熄火，镬内的温度已足以使鸡蛋变熟，开火的话蛋会变老。
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