[热菜] 素锅烤鸭的做法

原料：
3 e4 {" E% D1 |5 N( T熟面筋150克。 蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克。葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克。  
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做法：9 K1 \' F3 p/ x; o+ b7 _6 v5 C
1、将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半。
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  U, E  P" x3 h8 ^9 B: u3 A6 h2、四种原料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分。9 t& B; C8 n4 h" |2 r! }& _

' h. y  {3 \" T- d% }3、将面筋下五成热（约125℃）油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”，锅内加花生油烧至四成热（约100℃），将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。
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$ G' c6 h4 p$ [( |6 v5 I$ Z特色：, \/ Y, g* r  ^2 X  ?3 x2 W
颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻。  H1 H, M, m9 i8 N+ \1 `7 y

1 F% F" u7 V& {3 T. B* K菜系：
) v( Y0 M2 b  [; C鲁菜