用 料：8 b& l! w* W+ h- Y0 p3 v9 G
鳝| 400克: K& n4 ^& l2 V  }! _( E
豆豉| 少许
4 X3 x1 |* e. e/ j蒜头| 7粒  ]2 r$ K# a% K$ S0 ~% K
其他| 葱少许 、酒少许, P. A3 w& i/ C! y5 Z2 R
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鳝鱼建议大家在市场让档主帮忙杀好，杀好后不要再用水冲洗& \5 ^8 n: [5 S" O+ N' d% T

4 i# G- @0 [  E用刀从鳝雨腹部切开，注意不要切段，保留鱼的背部仍连在一起。分段要均匀，这样煮的时候才能熟的均匀。- H" z; y& i2 p1 o* Y

$ ^' Y; U4 E3 W. x将豆豉和蒜头捣烂搅拌好，待用。大家可以选用最简单的工具——刀柄。7 Z$ m+ y( b$ O5 A7 ?$ u
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用勺子把混合好的豆豉和蒜头勺起，填在已经切开的鳝身的位置。
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起油锅，将鳝放到锅中，翻炒片刻，注意炒的时候不要弄断鱼身。随后放少许水焖12分钟。# X& W& U, @5 E- X! s
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焖煮时从锅盖边倒入少许米酒- q! M/ L$ w" f& f  }

" s2 B" b: l: v5 q1 M' |煮熟后的鳝鱼会有所收缩，上碟后洒上少许葱花调味即可。

我还以为是用蒸的方法来做，没想还是要煎一下。夹在肉缝里的蒜末很难不掉出来，所以煎之前倒不必先加蒜末了。我觉得是不是用蒸更能保持食物的形状。

看起来好漂亮的菜啊。可惜我做不来啊。只能看看了。

好飘亮啊。。我之前在馆子里吃过。。很香的。。还以为很难的。。没想到啊。。谢谢啊

鳝鱼是我的最爱啊，不过一般都吃红的。偶尔吃白的那种黄酒的味道也不错

楼主，真的很厉害啊，能烧这么好的菜真是很难得，而且还有这么多的图片，- h  P1 i/ x, `1 ?9 u& u
让人看的真是要流口水了，不知道自己回去做了有没有楼主做的好吃？
8 [- Z6 _  A2 }) G" c5 m我在家烧鱼，总是把鱼肉烧烂了，真的很晕，楼主最后烧好的那副图，
) \' P- k7 M3 W& w) {; U( z鳝鱼身段还是好好的，真的很了不起。

我比较想知道在锅边放白酒的作用是什么，酒是要进到锅里还是不进啊

这个菜应该不难做，味道很好，明天做个尝尝。

鳝鱼很好吃，可是只会爆炒，今天又可以学一招了。

谢谢分享，不过鳝鱼软乎乎的，还是比较难做啊。