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小 发表于 2009-9-10 09:59 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----西兰花烩双菇[8P]
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3 g) r% ?" j) ^, W/ ?: A2 _: [烹制方法（二人份） 2 ~; G( l) S/ M+ y
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材料：西兰花(250克)、白玉菇(150克)、鲜香菇(100克)、红萝卜(半根)、蒜末(半汤匙)、清鸡汤(1/2杯), I; a1 n* T) B3 [
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)、海天金标生抽(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 西兰花切成小朵，洗净沥干水；红萝卜去皮，洗净切花条。
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2 白玉菇洗净，切成段；香菇去蒂洗净，切成两半。
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6 |0 C9 v$ j, ~/ [3 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入西兰花焯30秒，捞起过冷河沥干水。 4 D- `0 B6 f _: ^0 h
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2 e5 j3 i1 {- q' w6 O! e4 x. W s4 放入白玉菇、鲜香菇和红萝卜焯1分钟，捞起过冷河沥干水。
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5 烧热3汤匙油，炒香蒜末，注入1/2杯清鸡汤，加入1/4汤匙盐、1汤匙海天金标生抽和1/3汤匙白糖调味。 7 [- w- S* \2 B, z# w
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- m8 Y. }! p- V' ^6 放入双菇、红萝卜和西兰花搅匀，以中火煮至沸腾。 - p4 r `! `4 [$ S. B2 p( |( G; m3 x9 B
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9 i7 k( e2 @8 E# q7 淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。 6 W; F8 D: ?* V2 `% p+ R
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9 s, w' t! {, d+ e z' D厨神贴士
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1、白玉菇只有秋冬较低温时才会有，因其雪白如玉又在寒冬盛产故得名，它既有利于提高人体免疫功能，又有镇咳、杀虫、消炎、养胃等功效。& J+ \4 q' u6 `2 h6 j/ n
2、白玉菇和香菇需经飞水处理，可除去菇类特有的草腥味，还可去掉杂质。' j3 U: O% ^; C- Y- Q R+ e
3、西兰花放入加盐的沸水中汆烫，捞起后要过一下冷河，才可保持其翠绿的色泽。
( F. g, [1 v# T/ m 4、烩菜的工序：选料切配－>初步熟处理 炝锅烩制 旺中火烧沸和调味 勾薄芡 出锅装盘。
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