四川口水鸡的详细做法(组图)
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　　口水鸡是一道四川风味菜，菜名来历很简单，就是看到此菜色香味俱全让人口水直流之意。口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷河，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。/ k+ g( ~$ Q6 F4 w
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　　烹制材料(三人份)  d6 h7 Y; w) n, G3 U% n/ T% O5 Y: h
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　　材料：
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/ S9 {& T, V  I3 K  Y# J$ \' @　　鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)
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　　汁料：
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2 v$ w& ^$ |4 b- ^! V6 \　　姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙). |% _( j3 E2 J9 z
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　　调料：- I0 N* D; v- {$ J

* c9 g* l0 a8 G8 S, \/ r  d　　油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
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　　第一步
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0 L+ X. y! }5 q1 q4 \+ S! |　　1 光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。 3 D, u  p/ g3 [- C6 v; }
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/ s7 Y- `; D! R) r  A7 u　　第二步
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　　2　烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。 + W, {, m/ u9 }8 G! ^. Y
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7 V. i6 Z! |2 A5 g5 r　　第三步, A, j+ _% ]+ X& `! b4 h' l/ u; T
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　　3 捞起光鸡过一下冷河，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。 1 v2 Q/ H3 K+ Q! W9 }4 M
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　　第四步
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　　4　烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。
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) `. v1 Z6 M5 c) G. c( ~7 B4 L9 u　　第五步2 k5 I% h6 I/ S9 h

' I  d( L, J4 x# E5 u, _　　5　继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。
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1 I/ v: n4 c0 C2 B( l/ k8 s- e　　第六步
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　　6 将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。 ; N0 N$ T: Q' J7 [5 o2 J- u
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　　完成" x) L& j, ^5 o5 {6 d! {
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　　贴士2 _1 Q9 J7 J& V/ _" u

. F) C9 a& a* I9 w; i3 B. N. L7 n　　1、此菜是用童子鸡为主料，它的个头娇小，肉质细嫩，水煮容易熟；如果选用农家鸡的话，应延长水煮的时间，以用筷子能否捅穿鸡身，来确定鸡是否断生。
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　　2、光鸡煮至断生后，应捞起过一下冷河或用冰水冲洗，可使鸡皮更加爽脆弹牙，鸡肉鲜美嫩滑。
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　　3、调制口水鸡的酱汁时，应一边试味一边放调料，待酱汁味道适口，便可停手。
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　　4、干辣椒和花椒用热油煸香时，要用小火，用大火容易烧糊干辣椒和花椒。

这道菜口味不错，喝酒下饭都行，一直想学，想不到楼主就供上来了，支持

这个看起来蛮简单的，回去试一下啊@！楼主加油。

楼主加油!我也准备利用周末时间在家做做看 看起来满简单也满好吃的！

我二姨也会做 看起来要比楼主介绍的要辣许多

口水鸡好像是南京得吧！你喜欢吃这个东西！太咸

好吃是好吃，就是做起来比较麻烦，还是去饭店吃。

曾经在川菜馆吃过这道菜，之后就一直很想念，虽然很辣，甚至会辣到肚子疼，但还是会爱不释口，只可惜俺是江南人士，在这一直吃不到正宗的口水鸡，谢谢分享，改天自己试试