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小 发表于 2009-9-4 10:16 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----玫瑰八爪鱼[7P]
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7 r" S5 X; [0 i w- L- z R( k烹制方法（二人份）
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材料：八爪鱼(300克)、马蹄(5只)、干玫瑰花(5克)
6 W( P0 D- L5 _8 N 调料：黄油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 干玫瑰花剥开，用半杯开水冲泡，静置10分钟。
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2 八爪鱼洗净，切成条状；马蹄去皮，切成薄片。
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; C6 ~' r4 x4 M3 D3 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，放入八爪鱼焯至变色，立即捞起沥干水。
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6 [. _6 O5 E* F0 l9 b" h9 H/ \$ C4 取一平底锅，烧热1汤匙黄油，放入墨鱼仔拌炒15秒。 9 H! c$ o3 O6 E, ~: `
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5 I+ ]( Q. b1 d1 x$ w# h5 加入1/4汤匙盐和1/3汤匙鸡粉调味，倒入马蹄片翻炒均匀。
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. S% e7 c- t# q& ?6 洒入玫瑰花瓣，淋入3汤匙玫瑰花水，炒匀煮沸后即成。 p: Q8 J( G$ n4 P" S4 |6 o
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; B: o; b/ K7 r% @) x3 M厨神贴士
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* E- w! r( v; z: J" C% `6 n3 k 1、八爪鱼上桌后，要趁热吃光，否则八爪鱼变凉后腥味会较重。
' j* c. u6 G3 z! c. T) M 2、八爪鱼需经飞水处理，一可除去八爪鱼的腥味，二避免烹调时八爪鱼出水，使汤汁过多。. P4 A" ]5 U4 j1 L
3、清洗八爪鱼时应先去除内脏、墨囊、眼和齿，然后用清水冲洗干净，要小心别弄破墨囊，否则成菜会变黑。
, y+ h6 d- R' Y( c 4、八爪鱼飞水和拌炒时间不宜过长，否则会炒老变硬，难以嚼烂。 9 t" |6 _3 s9 n- d
* Z( E! u' {' o$ G6 {" f% o- |; a
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