原材料：# v. R! ~; _6 u  Q9 w' ]8 L4 X
  胖头鱼鱼头1个、泡萝卜100克、泡辣椒50克、大葱1段、小葱3根、姜1块、干辣椒6只、青花椒10～15克。( ]* T% g3 o/ m1 w# d
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调味料：
" m8 _+ a' V9 q$ V2 Q  A料：料酒3大勺。" L- t( c. v. E* {) `$ D0 d
  B料：猪油50ML、高汤3杯、泡菜水适量、醋1/2小勺、料酒1大勺、白胡椒粉1/2小勺、盐、鸡精。1 M$ d2 b4 u3 r, K* _
  C料：植物油100ML。$ F9 A" K/ h$ f$ G2 k
做法：
* _  ]6 d2 D+ T$ U& n! Q图1：鱼头洗净，加入A料和大葱段、1/2量的姜片腌制半小时左右。2 [) b9 d' e3 y$ k, Y
图2：泡萝卜改刀切小条，大葱切小段，小葱切花，姜切片，干辣椒切段。$ E6 r) R" D! f% |6 M$ B7 L
图3：烧开半锅水，下入鱼头飞水半分钟左右捞出。
  a1 H. n% X  ]# F, f图4：锅入猪油烧热，再入利用腌鱼头的葱和姜炒香。( a+ s  B3 h! H' J) F9 P" Q' X  y
图5：加入泡辣椒、泡萝卜炒香。
4 h2 h& X  V1 l0 V' K& L, R* a图6：加入B料的其他调味料，加入鱼头煮熟后将鱼头和汤倒入碗中。; U' f$ K* A1 n. O& P
图7：净锅入植物油烧热，加入青花椒和干辣椒先小火炒香，火开大烧至六成热。* f3 }$ m! [; g# S2 y5 W0 V
图8：鱼头碗中撒上葱花，倒入花椒油即可。
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经验与感怀：
" `. w; ?  g: r, i5 e  1、鱼头经过腌制和飞水两道工序可去除不少腥味。鱼头煮制时间要控制好，鱼头还算好熟，如果煮过了头鱼就散架了呵呵！  : U% |" @( ~% Q6 X1 u' s6 V6 l8 B
  2、选择花椒要用青花椒，不要用红花椒，青花椒更麻一些，红花椒香一些呵呵。这道鱼麻味要非常突出，否则不好吃了呵呵！
2 I$ s" _8 c0 ]- i, L  ]  3、成品图的花椒和辣椒比锅中的多，是因为第7步我忘拍了，倒到碗里才想起来。后来只好又少加了些油、花椒和干椒补拍的第7步。
0 F' l" n3 P: U0 \$ @  4、这道鱼要好吃的关键，泡辣椒和泡菜是必不可少的。本来需要泡姜的，没有买到。除了泡椒和泡萝卜外，还可以加入泡白菜、泡红椒什么的，味道就更足了。  
: B; @3 z+ N' B" Q& \; A# _2 ? 5、 最后一步是提味的关键，青花椒、干红椒和油的量一定要足，要完全盖住鱼的表面哟！LG说这道菜太费调料和油了，真是浪费呀！可是美味的打造有时不下点本是不行的呵呵！4 x7 j5 z; v3 ]0 u8 W
  

这汤面上少了点辣椒油  放点辣椒油面上红红的即好看又开胃

好像很好吃的样子，看得我口水流了一键盘啊！感谢楼主分享，有机会一定试下！