滑炒里脊丝　　【菜名】 滑炒里脊丝
' V, i; `4 ~6 t  N; K　　【所属菜系】 全部 ' i/ V# X8 T: W$ u* ?" a" k7 R: c
　　【特点】 色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩。 7 p! D/ V8 _8 h/ s
　　【原料】 0 }9 t( L" `+ }- b! x
　　净猪里脊肉600克，鸡蛋清100克，湿淀粉25克，净豆油川00克（实耗50克），葱、姜各50克，料酒6克，盐6克，味精4克，香油4克，香菜肠克。
5 m+ O2 Y5 ^3 V　　【制作过程】 " B) f* _8 i) }# s
　　里脊肉切丝，上浆腌后，用湿热油滑熟，放人漏勺，姜葱丝沧锅，放人料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精对好的清汁烹炒，放人香菜梗、香油，出勺即可。

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