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烹制方法（三人份）　
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)2 F. f- U2 ~' M2 c, w5 k
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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% R) D, Q: Q+ k/ s& F% [1 Q# h! W1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。 . H; I  k. f6 `( C) J, }
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2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。 # h6 e8 q% O; C1 ^# A
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3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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: d1 n7 A- _* o/ s: G$ j- w4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。
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5 _. t  S4 }! e2 l5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。 , ?. T* X- [$ r) |2 e  `( h) |
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% A, Y! X- @$ E! t, z& n" h1 e6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。
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, `4 V6 x4 w* a8 H- |$ G7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。 6 Q* S  b- ^& \6 \% z9 ?+ s
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厨神贴士
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　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。+ p) J$ }8 |5 q8 {( W" l: z
　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。
$ K1 h/ ]6 Z$ J" F) c1 ]　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。
) _9 g6 W8 }/ {" o' ^. p/ M( B3 p　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。
  B/ z6 u0 W$ s* h7 Z9 I　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃