秘制南乳酱(Fermented Red Tofu Sauce)这个秘制南乳酱色泽红亮，香辣开胃，做好后装在瓶子里，冰箱冷藏可保存1个月以上。做好的酱可用作酱爆菜或拌面，香浓可口！
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) }" F; _( l- x  ^+ }& C8 \准备时间
; z4 t. b$ f4 E; g, x3 B" v10分钟
' u8 D4 S% C8 c8 m; f1 p烹饪时间：' Z9 J) {) B# w
8分钟- E, [, B( [' @- ~
量：  A( @1 {6 H8 C% k1 x& y; u
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1小瓶，约200ml
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材料：: Q! v% _6 a9 O/ F" E  W! p
大蒜 (garlic) 5瓣，压成蒜蓉
5 h" b7 u5 p% ?2 Q( q( T生姜7 ?7 M: E1 \3 m* L! x
(ginger) 30g，剁成姜蓉
6 N3 [+ C$ V7 H0 v, N) ]柠檬皮 (lemon zest) 20g，削下柠檬皮屑% z1 ~$ J: z0 H7 l7 ]; _
香菜1 r/ h: {# E4 V4 g" C3 E! u/ M
(cilantro) 40g，切成香菜碎
, \: o- E# W; ]辣椒碎
9 L# ?9 _% m& G2 q+ p(red chili) 10g / Q2 Z) p! C( [+ M7 d
6 n7 f7 E" T- k, Z( z
油料：/ o; s# t, D: h, s4 p" j
香油 (sesame oil) 2大匙* D3 b3 O5 L. L9 I6 |, a5 s
烧菜油(cooking oil) 3大匙
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* |3 ]# `( W0 t- _$ U调料：  w! b% F- ~% a
南乳/红腐乳(Fermented Red Tofu) 1块约100g，用勺子压成泥
1 @, i+ d& `3 f4 i# O  g, E6 P蚝油 (oyster sauce) 2大匙
# Y# J3 {& y, v! s& Y' ^5 H料酒
1 {3 h7 W+ q- {- V; @1 W! i(cooking wine) 5大匙
3 F" {( N) F3 w2 m( _糖
+ \% }6 Q3 C- O(sugar) 1大匙; E1 L5 [& M4 Q% F, E
黑醋3 P9 ]0 C: A2 L7 w8 O* ]
(black vinegar) 1小匙
$ ~  N9 U* T$ \- J6 \以上所有调料混合后调匀
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做法：
% R' \7 H9 `* g; ]1）锅里放油料，油热后下蒜蓉和姜蓉爆香；
' M, g) ~7 O2 n2 Y8 J3 [2）加柠檬皮碎，香菜碎和辣椒碎炒出香味；
% P  E: S# L$ Q1 U$ ~( P3）加调料煮开，转小火煮3-5分钟，出锅前加几滴香油 " _$ I7 b7 w1 Q' o
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贴士：加一些柠檬皮碎可以为酱料提香。可根据口味，对材料的数量做调整，喜辣的可以多加一些辣椒粉。
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具体制作过程：
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, A: c. ^2 G# E7 GA. 材料% g" C  V; G% ^9 v6 p. z: d' T
B. 蒜蓉，姜蓉，柠檬皮碎，香菜碎
2 M$ I. _! ~1 C6 t  ~* Y: JC. 南乳/用用勺子压成泥, F2 M& c/ p7 J6 Z" \6 G
D. 锅锅里油热，下姜，蒜蓉爆香& M; S! p& u3 j2 \) ]  @$ d
E. 加柠檬皮屑，香菜碎和辣椒碎炒出香味* H6 B0 g2 ?3 i/ `" ], K# F6 a' Q
F. 加调料煮开，出锅前再加几滴香油
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拌面很香！
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呵呵，这个东西我妈也会做，不过一般酱汁类的东西都会按自己的口味做一些小调整，原材料方面。