[热菜] 瓤 炸 豆 腐 燜 冬 瓜

) p; z! |. @7 N* J- y
% s0 x( U+ M& H/ F( V/ u3 s+ _- O3 A0 a- q* G2 m

; }) N/ {0 x6 g$ E4 `: {8 p+ w材 料
# K3 ^. S# ?+ f: Q5 f7 C7 W0 v7 R# _% n* N4 ~* S; W2 Q) @
鯪 魚 肉 ： 150 克 6 j7 Z$ ]3 q& p5 s4 v2 Z6 o
/ z. m4 G3 Q4 n1 Z6 t
鯪 魚 肉 調 味 料 ：
( b5 M- \0 g* `- @1 D. A5 v+ t( ], T: k/ [  j  G3 r7 M9 T* ?
鹽 ： 1/4 茶 匙 + 水 1 湯 匙 , `: o. }; t) B: z6 X' b
: s- P0 l( }6 G
生 粉 ： 1/2 茶 匙 " A2 X* N# m8 t% Y2 ^
' @- o; G- _. m9 ~# D. n
半 肥 瘦 豬 肉 ： 100 克
4 w) S1 A, O3 Q2 g# i5 H9 L/ Y% u; g1 F- o! b
豬 肉 調 味 料 ： & w" y3 q) g' y3 W0 \! j, y0 u/ K$ H$ D: j
% k: d1 Z% ^2 u* h$ b, U" n
生 抽 ： 1 茶 匙
& V7 _. M. i' X* `
! @  ~; o* }% B7 b' f# ]鹽 、 糖 、 胡 椒 粉 ： 各 少 許 * }2 {  U2 ^5 x/ m8 _

  A; ?0 N( R/ S! {) [生 粉 ： 1/2 茶 匙 , G+ i( n4 E( u& l" g1 r* K

$ [! t) @6 O) q; W! ^1 V9 x麻 油 ： 1/2 茶 匙
0 z3 k6 L. H1 e9 U) k
( O* y- L( w* i% {5 ?( V5 h蝦 米 ： 1/4 杯
7 c8 s! q- w1 z5 E& j8 w' i& v; I: i$ {
冬 菇 ： 3 隻 # _( A% U. e! m
" g4 N& B- c- v7 H
葱 ： 1 棵 ， 切 粒
* K3 ?% _! N% {; C. ^3 {( E( r) @, \: ]: a- M: s" `5 f
豆 腐 卜 ： 12 個 1 P' ?+ z: Y# m

% Q% w+ F  b, j, O8 b# p6 X生 粉 ： 2 湯 匙
0 {, D% R; R- w  ~5 [, Z% Z* k
油 ： 2 湯 匙 + b* E- Z2 _, j7 o" Y0 \

- A% ~# r# K' r- L- }冬 瓜 ： 750 克 7 E/ ], \, ?' J1 J' z9 R
% d0 B' H1 y3 E7 v& s7 f- X
薑 ： 3 片
  ~4 w% s7 @  c# k% h5 v) J. i2 p: z  C8 K3 R. {
雞 湯 ： 1/2 杯 + 水 1/4 杯 3 y3 e5 _  n  [

5 ?! J2 `3 h/ i$ q生 粉 ： 1 茶 匙 + 水 1 湯 匙 * B9 R: [- O9 X: a1 ~3 I8 t: I

' v" s3 l# j9 }: F# p$ H鹽 ： 適 量
$ W; s3 B; v# L7 _- T
6 N2 m& D" F& B- x, U) I. X! {- x2 T/ S7 N- y

! w" a  t  B1 {( U2 B2 H, C(1)% B. I9 m6 l" h2 J/ U& ~: U

( x1 ?. h- P5 y' \& R8 a  F' n* V4 f

# U4 p0 E' U! }; v8 a1 k(2)$ g$ B5 S( k4 x( T% {
1 |; a% z, ~& S+ r: w% G

# v" N0 X4 C6 x0 s5 w# J& {. q. T' D) m  g. O# }
(3)
# Z: Y0 F, y; K, k! c
3 Y1 M* k; b3 h0 D. M% g
- @9 f( P+ u0 ^3 l" Q& a' b2 Q) I; r' p+ W
(4)
# E+ d$ J' O- h+ t* F% n: r
- F4 I+ H6 }$ F4 t5 x; O8 o6 N1 a1 ?4 c
8 d8 e' T( `7 S/ z
(5). g" \# \1 n2 r( n3 c2 @; c

: ]) a5 a- r6 t- O& h4 C$ w1 p- x& T. J& k6 i3 e( ^. g6 @5 B9 k
4 o/ |, }! p9 ]8 ?4 I$ q2 t
(6)3 U3 ^4 d- a. f( b  P9 ~* t

$ V; w! a; z4 s/ a準 備) I1 O% ?- {9 q6 b( }
) w. ^# f& ~, \1 l) k
1. 豆 腐 卜 每 個 分 切 兩 半 ， 放 下 一 鍋 水 內 ， 大 火 煮 透 ， 倒 在 疏 箕 內 ， 以 水 沖 冷 ， 擠 乾 水 分 (1) 後 將 裏 面 反 出 ， 掉 下 來 零 碎 的 豆 腐 不 用 (2) 。 . D3 l" Y6 k. A  E# @! ]

! S: b1 T$ _- P" V2. 蝦 米 浸 透 切 碎 ， 留 浸 水 。 冬 菇 浸 軟 ， 每 隻 分 切 4 份 。
3 r# g; S# \. |, ^) K# O; N) b7 O7 ]& H0 _* \
3. 冬 瓜 去 瓤 ， 去 皮 ， 切 約 1 厘 米 多 些 的 厚 片 (3) 。
7 H3 V1 I) m7 Y* e6 @" l: c9 c! }* o* A, f% o
4. 鯪 魚 肉 以 有 鋸 齒 小 刀 刮 出 魚 肉 ， 割 至 見 到 紅 色 瘦 肉 便 停 ， 置 大 碗 內 ， 加 入 調 味 料 和 些 許 葱 粒 ， 攪 拌 成 魚 膠 。 豬 肉 剁 碎 。
* Z" y0 M& C! w  [; D
# e8 T. B# y8 z+ M9 C# `7 K* w5. 豬 肉 剁 碎 ， 加 調 味 料 拌 勻 後 (4) ， 放 入 大 碗 之 魚 膠 內 (5) ， 下 蝦 米 一 同 攪 拌 至 上 勁 (6) 。 冷 藏 待 用 。) ~! i: k( j8 O  E

0 r3 |2 {" I  g0 }" H3 v1 K1 f$ Y% @: D
+ R/ [& u$ a: @4 ~  K
(7); ^4 `8 c: J* h* D1 `# n- @* h
8 R" z4 E( i3 d& J& {
" @) R0 d8 U( r( A3 s3 ~

0 w. t# _1 G1 P3 H5 E(8)
' q, k0 @* b5 G
" q8 a& b, i! A/ `1 T; g豆 腐 卜 瓤 餡 法
, O0 X) p; g: n& j* _0 [. I4 E; s  E1 H2 y4 g
1. 小 碗 內 盛 生 粉 2 湯 匙 ， 一 手 執 豆 腐 卜 ， 一 手 持 小 掃 ， 蘸 滿 生 粉 ， 掃 在 豆 腐 卜 內 ， 撲 去 多 餘 生 粉 ， 置 平 碟 上 (7) ， 繼 續 如 法 將 豆 腐 卜 撲 上 粉 。 % _$ Z7 S4 v7 p  S  J2 ^; P

& t7 c5 K1 @8 F2. 每 塊 豆 腐 卜 瓤 入 約 2 茶 匙 的 餡 子 ， 撥 平 餡 面 ， 瓤 完 為 止 (8) 。
( U: r" ~7 |  x' X8 j& x5 ~6 {
" v) M5 Z( q7 W) R2 p4 Z: i
5 x9 r% H; d6 _/ ]6 q. r! u
0 S7 c" ]! f; T, e  T$ R; e, o; f! ^5 {* z(9)& W1 O# t3 g: D% ]

) J( N" d! v  W) Z2 X9 k9 b. E# E8 j: j* k
5 c6 w0 Q( a" I
(10)) x- [" S$ I6 w

9 o' w! G+ Z2 C. {5 D% w; ~; ?& T7 |  M

$ B9 l: c; x" l(11)
& ?' x" Z/ X4 A5 Y9 X! x$ D$ \, E3 E! U7 s
7 F2 e1 x3 d+ g  ~2 S, x+ A+ D

5 K+ x) t% _7 ?, R+ _. h  X(12)6 x; A5 @: @1 p" l2 m/ S3 I  Y; j
& `! g7 Z7 C$ }* `# {5 E
燜 法
8 @) ]9 ~1 A& c' J4 _; V! |/ s" f$ p* Q3 n5 h% b. _% p0 s  o9 n: L7 `! ]
1. 平 底 易 潔 鑊 置 於 中 火 上 ， 燒 至 鑊 紅 時 下 油 1 湯 匙 搪 勻 鑊 面 ， 排 下 瓤 豆 腐 卜 成 一 層 ， 煎 至 金 黃 便 鏟 出 (9) 。
' C" d8 K  f, j" t3 a  ]& {7 y9 u% [/ _4 E4 V
2.下 餘 油 爆 香 薑 片 後 下 冬 菇 炒 勻 ， 下 冬 瓜 塊 同 炒 ， 加 入 雞 湯 、 浸 蝦 米 水 和 水 (10) ，大 火 燒 開 後 改 回 中 火 ， 加 蓋 煮 5 分 鐘 (11) ， 揭 蓋 後 加 入 瓤 豆 腐 卜 同 燜 (12) ， 冬 瓜呈 半 透 明 狀 即 表 示 已 煮 至 軟 ， 下 鹽 調 味 ， 勾 芡 後 試 味 ， 撒 下 葱 花 ， 上 盤 供 食 。