四川泡椒鸡杂[8P]
# u. G; D( H" E几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
: J$ @% |; e( ~/ ~+ ~" m原料：
9 i$ I+ Y. [- i鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。, h9 c0 v0 ~$ a  j3 L: m

# f# i$ ?3 Q3 j% k做法：4 p1 i; c4 w$ w- U" X% v5 c- B4 W
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；, q2 K, M* r5 p
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；2 R. a& q# D  |, I1 Z0 Z* }$ I2 G
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3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；6 m/ u+ {) F" j+ p" v
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；3 c9 r# m5 u/ f4 i6 e" Z+ c0 d
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；. J+ I3 t& a6 l) h$ {
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。/ U: g1 E% S1 J

' `& f% _% _. _2 ?( d9 `备注：0 l: G5 t7 w' b1 B9 d  a
1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；
( m  ]0 l4 O# i2 _7 z) b8 H& @2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
  R- @, C6 K, ~$ R, f3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。: ], S3 @; ]- X  Y" t+ k

色泽看起来很不错。但是吃起来不知道怎么样。看上去很复杂

鸡杂就算了 比较喜欢吃肉多的地方 不过这么做完以后会不会很辣啊

鸡杂，鸡杂，很喜欢吃，如果还有鸡肠就好了。

我们这的川味菜馆做的都不好吃啊% k; t9 A) W$ s& J7 _- b
也就泉水鱼之类的还凑乎 炒菜都不咋地

川菜够味  口味比较重很适合我啊  想大快朵颐啊