# m% ~3 i; t4 Z; P; G  a1 _这次的凉拌苦瓜,我用了简单几招巧去苦瓜苦味－－苦瓜炒肉片一文中介绍巧去苦味几种办法中的两种,先用盐腌渍,再用开水焯过,做出来连小哲都愿意吃了,说基本吃不出苦味.当然了,如果会吃苦瓜的,还是在前面用盐腌渍的过程少腌几分钟,甚至可以跳过后面用开水焯这个步骤,直接把生的苦瓜凉拌,不管从口味还是营养角度来讲,都更好一点.
  O0 b1 |! O# Y" {. U% [6 Z! M6 t. P3 o0 `" @+ E) V7 q( @! d
材料:苦瓜,红椒,盐,鸡精,醋,麻油( u$ u9 O# B& \3 Q. e4 P- k
* c9 A! m) C# [' W
做法:1.苦瓜放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干净表面。* \7 H9 q+ ?3 Z* E* w& O

9 n( |" V/ A5 a+ Y3 ~/ a5 r+ @. d2.把苦瓜对半剖开，用勺子把瓜瓤部分刮除，尽量把里面白色部分刮干净。' N1 ?* I* n# `! r5 k

  Z% S; D/ W, B3 f2 L4 }- C4 z, c3.切成薄片，撒上一勺盐，用手抓捏均匀后，静置10分钟左右。红椒洗干净后,切成丝备用.
, G" J, Y( [, I4 M" I- |% n+ u6 \( t/ i& r0 I
4.锅中水烧开,把盐腌过的苦瓜倒进去,煮半分钟.. m  X4 q7 W8 R0 p! T

& a7 b% a$ a$ _4 H0 w" z3 \5.准备一盆冰水,苦瓜焯好捞出用凉水冲洗降温,然后立即泡入冰水中.' Z3 e4 `2 D4 h
& s# C. E9 ^6 @4 B: I
6.五分钟后捞出苦瓜沥干水分,放红椒丝,少许盐,鸡精,白醋和麻油一起拌匀即可.
7 Y4 y+ @+ s+ v1 C. K
7 ?1 x2 g# H3 N; J9 |  ?% t! m( z; w$ Y0 m: Y0 o4 l% I

/ G' e# K3 z. VPS:1.这里的醋,如果讲究色泽的话,不要用陈醋香醋之类,拌好的苦瓜颜色会感觉不干净,用白醋苦瓜颜色碧绿比较好看.当然,不喜欢醋也可以不放的.
4 M: p* p+ Z( k  K
  p# c5 V- U- J: ?6 h2.焯水的过程不要太长,否则苦瓜软不拉几不脆了.
" q3 z; k' \6 w0 |" B+ U' Y& l6 W
3.用冰水泡是为了让苦瓜的口感更爽脆.

听说好像把苦瓜放入水中过一下，能去掉苦味，不知道是不是真的

苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目的功效，对治疗痢疾、疮肿、中暑发热、痱子过多、结膜炎等病有一定的功效。苦瓜的维生素C含量很高，具有预防坏血病、保护细胞膜、防止动脉粥样硬化、提高机体应激能力、保护心脏等作用。苦瓜中的有效成分可以仰制正常细胞的癌变和促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用。苦瓜中的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”能使捏取脂肪和多糖减少。大家要多吃苦瓜！

还用焯水呀!腌过的苦瓜直接就凉拌,吃着更清爽.

色彩相当诱人！卖相好，此菜关键要在苦瓜的脆，苦不苦还在次要，多谢楼主提供！

苦瓜太苦了，真的吃不上。有谁知道有什么办法去掉它的苦味啊

好东西，我就喜欢吃苦瓜，如果能做出花样来，更好了

好东西呀，看着就嘴馋了，最近火气很大，正好学着做做，谢谢楼主介绍！

超喜欢吃苦瓜   不喜欢吃太苦的人放点未经  保准不苦   不信试试

苦瓜是个好菜，价格也高，今年降了点，苦瓜不苦就不是苦瓜了，稍有点苦就好了