[其它] 柠檬鸡

% Y" M5 W. O6 I5 y菜谱名称
. l. l+ N, {+ b4 Y& ]' n9 ~' `柠檬鸡 ' _' p! z4 ^) J+ x. O
所属菜系8 ]* `! q8 ?* m# J' a
:粤菜' ^* y5 p6 n/ f+ n# f2 |; v6 G9 o5 K: k
基本特点
1 C- H$ a! g8 G柠檬属芸香料植物，味好酸，不宜直接生食，可制饮料、果酱、蜜饯等，广东则以其汁代酸，制菜时多用之。川菜也从沿海引进此调味法，使成菜的味型又有了新的增加。柠檬鸡便是其中一例，其风味独特，有解暑和增进食欲之功效。色泽协调，美观大方，质地外酥内嫩，咸鲜、酸、甜兼备，风味别具。
% ~. G: ?; w3 |- J基本材料' w) I# @4 q) V. v+ _5 \+ R* ~
鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。
- _1 E: Z, s+ t8 d! P7 f9 z制作方法% e5 r% z; `8 a; B$ W( S
１、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。
& A6 k! U+ z+ W# g* c; L9 e　　２、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。3 e8 G4 p; W" O2 l8 x1 v& [
　　３、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。- W" }) J+ _) J" X4 M
　　４、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。3 Z' U6 N4 v% D4 i+ }( K4 A- e
　　５、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可。
& N/ g* P- V, x6 x8 s1 ^; K　　鸡腿肉1200克，鸡蛋1个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个。 4 Y$ e9 v5 I- O; c) ?+ ~, L8 B
　　营养的柠檬鸡的做法　/ v" M% p: f5 C
　　辅料：
% Y4 E7 M3 P8 G- E7 `0 z/ w　　A料：甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个。
& D' S; P/ s5 {+ R　　B料：柠檬汁、甜料酒各1大匙。
( w! l1 S, Q" p) z" b* U. a  p　　做法：
: A7 N, u: Y( h# @　　1、柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。
/ i2 n& K' {3 H$ \( o9 p　　2、鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入A料腌15～20分钟；鸡蛋打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。
8 y) k" r4 Q8 S+ ~2 `1 B　　3、锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。
* N6 g) S: ]- Y/ q3 J/ W: D　　4、锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及B料略拌即可。 ! g$ `  T% A5 S4 L* D
　　Tips：
) N( _2 [# p' [7 y　　鸡肉含丰富的蛋白质，而柠檬及橘子则含有大量维生素C、维生素P，可刺激食欲，更能提供丰富的营养，是一道平日可多食的美味佳肴。 . m% q  M$ X2 F% m3 m
　　特色： # ~8 K% T' F  f, I1 w
　　柠檬鸡口感清爽，具有补血作用，而鸡汁对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用