主料：干黄豆50克，豆腐皮1张，豇豆5至6条，粉丝50克；
2 E1 y6 X- p8 S/ C
9 f: A! Q7 J# A* r) K3 [6 R调料：八角3颗，桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量；
8 D6 y+ }/ O0 l2 M: f( n
1 C0 t* W3 J6 Y# G8 W 2 o" |* g1 ~% q' L8 J! T

5 d5 G' t' P; ]* M4 ^做法：
. w; B+ ?3 U" R; B9 Q
5 D/ @" Y, R& j1.黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；
0 I! i: `: |, h! ]% Q$ K
' a9 `3 j. I4 Y" S/ x) _3 H; g2.豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；# |5 p5 [6 k' T# U5 ^2 e
6 ~+ u+ T6 `& Z- I
3.豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；
' V: C% N: E' M' p5 E2 ]( `) G& v% J
4.粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；. @$ w( k8 f# C7 s) d6 }! z

* a5 O8 G, q( W  [2 K- A2 N5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；
5 a! E/ \5 n3 n$ u, X1 }9 w% I" s9 l% x$ o; v3 a& i
6.取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。8 @. r; |) k$ F( p

+ I6 G7 G; @: c& m1 h# Q$ t2 Y6 n& b# ]
+ V# C. S6 W. |8 T3 x
- H0 k; H  v% W! B" I0 D

* M6 @7 s2 n; U. l3 f+ S
* u2 E" A" C* I1 H) h; d  Z) I3 M
, ^( n; T$ R/ D, t) y
# r8 l7 E0 Z3 z! N2 L  f* W- Y9 _) n9 V( M: Q# X- l4 {3 U% T. x2 Y
6 R  [7 z0 p: Z- g
4 r6 z2 {. ~. s+ J: A

! E+ c( f  T1 T& r% `
1 I& R# t  Z6 _" c. f* v1 @; |9 t0 c1 ?" @

3 m/ t3 w  s7 t: j% o* m/ R) }4 n4 R8 M/ x2 P1 I* g

$ C- q3 h2 o, B
+ v/ c, x% b1 x$ d0 W6 O9 L) W0 ^2 _1 @9 S5 J0 g9 k) k
1 v$ y. b  D$ e' [& Z3 P
小提示：
) e; q' I( i/ ]' S/ R5 p
5 @; Z# I  I' x0 a+ F3 s1 o, F1.豇豆一定要煮熟，否则容易中毒哦；; g" L/ W! ]! e  B7 a7 H" S

6 O  l7 P  x, ^/ \1 l* c' i8 A: L  C' M2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.) E6 F0 D) l9 N. V
# ^' V" s. q; x) B6 Z6 @6 j9 G) L4 Q

看起来很让人有食欲的一种凉菜，下酒的好主料，有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。

弱弱的问一句，这个什锦是不是就是指作料多的意思呢？

应该是夏天很爽口的一道菜，放黄豆是我从未想到的，想必很香，明天来试试

一看是个东北菜，不过看样子好吃啊，有时间爱做的都做做，尝尝啊

看着就有胃口，不管下酒还是下饭一定非常好~!

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热，吃些凉菜降火。

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

应该是东北菜，但是不太适合我们南方人的口味~

楼主你是几级厨师啊，你做的菜看起来很不错啊，支持，红心送上