[热菜] 糟溜鱼片[4P]

nailiang

cAviAr

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

三星特级大厨

帖子: 3412
精华: 0
积分: 728
金币: 35912 枚
原创: 3 贴
威望: 0 点
支持: 939 度
感谢: 7259 度
贡献: 3 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2008-5-3

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2009-7-14 12:31 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

糟溜鱼片[4P]

糟溜鱼片
(Fish Fillet in Rice Wine Sauce)
这个菜糟香浓郁，鱼片滑嫩，味道独特！鱼片经用香糟和料酒调和的腌料腌过之后特别好吃。

8 p& J7 Z6 w* }; z8 w, K2 k

准备时间：+ o" |; q3 ^7 [" s% b
15分钟1 V! B% E- i5 Z
烹饪时间：9 [6 e4 W7 d# I" E
10分钟6 u. F6 _# m1 N6 N; k
量：
3人份 * @0 G' D' K5 y

! V0 k6 V2 T( ]4 ]材料： " x0 z" f0 U/ d6 J- U Z9 l
龙利鱼柳(Basa fillet) 300g" U( [/ C5 e/ [$ D* b: M4 M
黑木耳(black fungus) 10棵左右，用冷水发好
生姜
(ginger) 5-6片
青豆; B( a. t1 u, [; ?" S2 N7 b
(sweet bean) 1/3杯，约50g
菱粉 (tapioca starch) 1大匙，加2大匙水调匀 ' _8 Y5 W, S$ X* ]

2 ]" Q( s- R# N
0 q7 O" n6 O  J- g/ r( s" c腌料：/ H# S: P* S( J! s6 j: v
盐(salt) 1/8小匙 (tsp)
米酒(rice cooking wine) 1大匙 (tbsp)
生粉
(potato starch) 1小匙 (tsp)+ J1 O' d) `3 c( O- H; p+ U5 E) z
油. k! ~7 [" Z! Y6 w
(cooking oil) 1小匙 (tsp)
1 b+ `1 b8 Q2 o' F$ c) U3 [8 E( ~) r
调料：
上海老大同香糟卤(rice wine sauce) 75ml' h' t- f, z0 \% a! c  b
酒酿(sweet rice wine) 2大匙 (tbsp)2 T: _% m7 S0 j2 K1 {0 K3 `

做法:
! W! d% g2 u$ a  u1) 龙利鱼柳洗净，厨纸吸干水分后对切开，剔掉中间的白筋后，切斜片（图A）。加腌料抓匀腌10分钟（图B）；+ n. ]: V4 b- _' ]
2) 热锅温油下鱼片，翻炒2分钟至7成熟，捞出（图C）；# ]/ J8 j8 H, I' X. Z5 r. G
3) 锅里注入100ml的水，黑木耳和姜片（图D），加盖焖煮2分钟；6 E$ Z" m0 \; J, ?# X* c
4) 下青豆和调料，大火煮开后，加菱粉水沟成浓芡（图E）。加鱼片，用勺翻匀后，加几滴香油（图F）。