原料：野生鲜活鲫鱼450克（四条左右）。
1 x/ v/ T0 a9 Z  S调料：阳江豆豉10克，白糖5克，味精4克，白葱段150克，红泡椒5克，蒜仔、姜片少许，鸡精3克，十三香3克，料酒5克，精盐2克，花椒、八角适量，高汤250克。
* i& [6 K% n! q6 T( N. ?% P" V制作：5 A$ ?  N% N, C* }! w
1、将活鲫鱼开膛去内脏、鳃，洗净，沥干水分，用十三香、料酒、精盐、花椒、八角腌制15分钟。$ j3 |# {* R" P/ T8 ^
2、将腌好的小鲫鱼放置在通风的地方晾干皮后备用。9 C# @/ _' ?% i( f, c$ ^
3、锅内放油烧至八成热，放入晾干皮的小鲫鱼浸炸5分钟（控制好油温），炸至内外酥脆，捞出沥油。
& r- q* Q" p3 K: ~5 {: k4、取出蒸盘，把10厘米长的白葱段均匀地铺在盘底，将炸好的小鲫鱼整齐的摆放在葱段上备用。
; z" h6 j+ c4 I9 P9 N& n5、炒锅上火，放油50克，将阳江豆豉、八角、花椒放入锅内炸出香味后，加蒜仔、红椒、姜片煸炒3分钟，加入250克高汤，最后加入白糖、鸡精、味精调成鱼汁，浇在炸好的小鲫鱼上，然后用保鲜膜密封好，上笼蒸30分钟后取出装盘加以点缀即可。 制作关键：一定要把杀好的小鲫鱼晾干皮后再炸，否则浸炸的时候，容易把小鲫鱼炸烂，不成型。
/ u/ c; N6 d/ F4 T$ j1 T特点：骨酥刺烂，浓香宜人。+ x: J2 [' w" x0 h* }) A; o
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既有营养又能补钙且美味的骨酥鱼，楼主真是好手艺。

炒锅上火，放油50克，将阳江豆豉、八角、花椒放入锅内炸出香味后，加蒜仔、红椒、姜片煸炒3分钟，加入250克高汤，最后加入白糖、鸡精、味精调成鱼汁，浇在炸好的小鲫鱼上，然后用保鲜膜密封好，上笼蒸30分钟后取出装盘加以点缀即可。 制作关键：一定要把杀好的小鲫鱼晾干皮后再炸，否则浸炸的时候，容易把小鲫鱼炸烂，不成型。