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小 发表于 2009-6-23 08:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2彩嫩牛[10P]
2 F7 Y# V* R4 Q, n- K" T4 K) v( J( r
原料：0 [* N$ `! Y. s4 v! Z
青红皇彩椒、百合、牛肉、苏打粉、鸡蛋、白葡萄酒、黑胡椒碎、干淀粉、盐。
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做法：
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友情提示：
3 N/ K1 L9 b8 Z , X6 J5 M! Z* j1 \
关于牛肉的选料：2 \. A% {* p6 f1 d& J/ T$ [
购买牛肉时尽量选择黄瓜条部位，此部位筋头较少，基本为纯瘦肉，而小黄牛的瓜条为其中之最佳。3 T% t" U: X' u9 q# ^9 C' z
2 {$ ]$ d# a! z# K
5 ~1 B+ H. Z* t- j( q1 g5 k6 S! a
$ E8 n4 l' b( n: h嫩肉的方法：
# f) I' B/ e) y) M使牛肉口感鲜嫩有很多方法，有时间我以后为大家一一介绍，此次采用的是小苏打结合上浆的嫩肉方法，小苏打的添加不宜过多，100克牛肉不超过1.5克，浸泡20分钟为宜。如果感觉此种腌制方法较为复杂的读者朋友可以换用嫩肉粉来处理。* ^8 \" `* a) g/ {2 x! v- @
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4 P: A- d" H: t, M/ \. i
4 ` o7 N6 \$ T. d y/ e调味品的用量：. O) s" B, M" ^8 D$ V3 Z* H: b
腌肉时添加的调味料不宜过多，只是起到去除牛肉腥膻气的作用，已炒制好后不尝出调料味为最佳。( g& G `$ x# S$ v
, [5 M- ?0 r, [, e. z r/ E: x
; k/ D6 E- b8 A 0 f* R7 j0 q; { f3 O n; [
烹调炒制时间：. q2 Y3 \( }% t( I6 [0 p9 J8 k+ R) I- {
开始牛肉的炒制，类似于烹饪上的滑炒，为了去除生油的味道和牛肉不沾锅，所以采用先加热再关火把油温降下来的方法，家中如果是不沾锅，也可以凉油下锅，慢慢加热至牛肉变色后盛出，之后的几个步骤注意一气呵成，整个时间不超过三分钟，才能保证牛肉嫩滑，蔬菜颜色鲜艳，营养丰富（彩椒和百合不易炒制过长时间，否则营养容易流失）。+ P" j, c ?# O6 e9 ?9 E
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