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小 发表于 2009-6-23 05:34 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3菌菇鲜肉包[4P]
面皮材料：
4 [5 I/ i1 [4 J3 s( B
' N7 R G5 n5 s) ]3 A面粉400克、鲜酵母5克、水250克。* V, } k3 t' |4 G. f/ c9 z! g
5 l+ Q: Y( H. \
馅心材料：' m( R" }! Q4 ?% A
0 [( y2 L7 M$ b' S v肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。1 `* {( j; g8 V% Q# g* J
( z; s, ?; M& \7 Q调料：, Y+ N P9 I+ E- G3 V
: Q6 ~& _5 t \盐、酱油、糖、美极鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
% D. D5 B1 Y+ P4 U" k3 U+ G # a8 C* k) D p& `& [( K3 c
6 d5 t0 v" h) `/ T+ l做馅：- f5 s9 \4 \2 }) l# `6 d
2 p" J2 U9 |8 Y7 f1 f; K1、在肉沫中加入两个鸡蛋，葱末姜末；
# k% i/ ?) @/ ]- @6 M1 A% Y1 g% I: }* j* v# I: v4 x$ w8 O0 p
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；/ x4 b H% {+ a( i' M
5 d8 C3 D0 h2 {0 L
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋（我用的是扁尖）焯水后切粒；
, r2 j) M; f6 }8 m/ D5 Z/ l4 u# A0 I& n7 L5 i+ C9 y! V
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入美极鲜、蚝油炒匀起锅放凉备用；) B1 c6 P! w9 Q! j! O: v, K. H, t5 z1 S
/ @, D- _7 F4 G1 ~7 S2 ^; P/ r
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。/ z7 B0 q/ N; l& D
7 }1 @' s' V% Q" c6 f' q3 K% |
! r: j7 q7 g6 i2 l+ [9 n3 [制皮：( T% D: x% V1 W& t& q$ E4 I) K
; ~0 a+ a$ k5 w+ H6 R8 P, [- e1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；. N9 k4 I' Y1 B3 w, x
6 X' T9 ^' [$ V6 X9 @! e% C2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；: z% Q' r( O4 c+ B- p
. r1 l0 J. W* v/ @3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；
( J3 k7 S- H* M, y' x, ^/ S& F! k2 L. ` N. o5 C0 ]
4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。5 U5 C% o t- M4 |7 `6 K
% ?+ `$ }* d0 e: a$ i, s
5 f) P! B/ D# o: x4 [+ h' @包与蒸：
( w+ A5 z' S% c2 `/ X6 ?
; _( q, H0 Y* y! {. t4 c& @+ d, q1、在包子皮中放入适量馅料；. a& V$ d& [0 V5 {2 L! ?
1 C# ?: A7 ?$ x$ G0 S/ x2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；
9 b( e3 Q6 O+ _; T8 C0 S7 J, R) s3 g; U0 m4 l' u, _
3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；
( |5 E% _$ M+ v9 v
, N7 D7 R7 y; D: ~& |4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。
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