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小 发表于 2009-6-21 13:03 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----芥辣虾仁青瓜[7P]
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烹制方法（三人份）
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3 z9 W3 F9 J* o0 r* P2 w* t4 h' T9 M 材料：鲜基围虾(100克)、日本小青瓜(2条)、红椒(半只)& I8 h. U N3 O1 w z
芥辣酱汁：日本芥辣酱(3汤匙)、酱油(4汤匙)0 t5 D% [1 d/ X! e; O
调料：盐(1/3汤匙)
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- K4 [9 k/ o2 ?; n% j; [2 o* m1 鲜虾剥去头和壳，独留虾尾壳，在虾背划入一刀，洗净加入腌料拌匀，腌制5分钟。
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2 青瓜去头尾，洗净切成长条，加入1/3汤匙盐抓匀，略腌5分钟，控干水分；红椒切成细丝。
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3 取一空碗，加入3汤匙日本芥辣酱和4汤匙海天海鲜酱油，调匀成芥辣酱汁。
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4 烧开半锅水，先放入虾仁焯至蜷曲变红，捞起过冷河沥干水；再倒入红椒丝焯5秒，捞起过冷河沥干水。
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/ }6 W- g6 Q/ L3 Z4 y5 取一大碗，放入虾仁、青瓜条和红椒丝搅拌均匀。
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6 淋入芥辣酱汁快速拌匀，便可开动了。& c9 H, E% r: D" O
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6 d% x* c0 l D7 ?. j' w厨神贴士
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- x- n& [& ?: P/ o8 m0 h 1、青瓜条要用盐腌渍一下，让其渗出多余的水分，使青瓜的口感更为爽脆。
2 `1 K5 d7 ^6 g# N% s 2、建议用日本小青瓜来入菜，与普通青瓜相比，它的口感更为爽脆，且清甜无渣。
& E) L3 g0 V9 \2 Z, v5 ]5 C 3、给虾仁开背的作用：一可缩短汆烫的时间，使其容易焯熟焯透；二会容易剔去虾肠。
# n8 W; u" ?, {; P3 Q 4、调制芥辣酱汁时，怕青芥辣过于呛口的话，可以适当减少份量，来降低其辛辣味。- M) F+ g i2 F4 u6 d
5、往虾仁青瓜倒入芥辣酱汁后，拌匀便可食用，此菜不可久腌，否则青瓜会过咸，芥辣味重。
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