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用料：猪手一个（重约800克），生姜、大蒜、葱、干辣椒、八角、桂皮、香叶、料酒、胡椒粉、老抽各适量；7 p; P$ C6 W3 a" ^4 @

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做法：
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1.先将猪手洗净(如果上面有毛毛可先放在火上烤一会儿再用刀刮洗干净);姜切片,大蒜去皮;干辣椒洗净剪成两截后去籽;葱切花,八角、桂皮、
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香叶洗净待用;
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, P& M1 P9 P2 i. `: M' g2 Q" K2.将洗净的猪手放入沸水中煮两分钟左右,捞出用清水冲去血沫,沥干待用;
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7 l6 x, i$ y8 o8 U1 q* ~3.热锅内放少许油,放入八角、桂皮、干辣椒爆出香味后下入处理好的猪手翻炒几下;. y2 ?1 r( d3 }! Z( t, ?+ P
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4.放入两小勺料酒炒匀后再放入三小勺老抽将其炒匀上色;
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+ c. j- H, t  f( {1 F5.再将炒上色的猪手舀入高压锅内,放入生姜、大蒜、香叶，加入适量的水(水与猪手的高度一样即可,不用完全没过猪手.)& [1 [3 `% |3 e* E6 y" F  q
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6.扣上锅盖,大火煮至高压锅冒气后转小火煮8分钟关火;
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* v7 O( x. i8 C' r6 I# P" B7.待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖,将猪手与汤一起再倒入炒锅内,加入适量的盐,大火将汤汁收干一些;
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3 R; B* R4 \5 q* n, p4 W8.待汤汁收得差不多的时候,加入少许胡椒粉,炒匀;
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0 _/ b, M5 v4 r2 R! O9.加入葱花,炒匀即可.
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) E' A! q  ^$ m. [# V5 M将猪手洗净                 
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! N: {2 i* ^% E& D% B' T# _8 f$ V" Y2 p% d- K. N
将佐料处理好         
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猪手放入沸水中煮两分钟: j2 `* E) l" `
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捞出用清水冲洗干净,沥干    3 \: k7 ^. i- E; r- w

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小火爆香八角桂皮干辣椒   - X0 l- u  F8 B" @: p

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下入处理好的猪手翻炒几下
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加入两小勺料酒炒匀         
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- b4 f( G5 \! z. n$ a9 X加入三小勺老抽           
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7 P! j8 m( e- b4 K- Q炒匀上色后倒入高压锅内4 S- `& m# d% U# A* ^
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  i+ a2 H; ?# L  u放入姜片、香叶、大蒜与水   
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大火煮开后小火煮8分钟     # H9 _7 I: a% i6 I

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4 a, c; P& t7 I煮好后再倒入炒锅内
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* o0 V. K+ a8 i0 I开大火收汁，加入适量的盐    * _! g. h( }5 e3 U

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' z7 Q6 o- ]& F  g: N9 c加入少许胡椒粉         
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7 t" `0 [; r  ~+ x加入葱花炒匀出锅' p8 j  \  `" R3 s" w5 m( G

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经验分享:6 h, E3 T' d( [- V" C: U, l3 {; J
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1.猪手在买的时候一定要让卖肉的师傅给斩好了，不然这个大家伙拿回家自己可没法收拾哦；2 E6 t6 `/ j8 H, r0 z  D# S( q) H
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2.如果喜欢比较Q一点的口感,在高压锅内煮的时间可再缩短一些,大约5分钟即可,我煮了8分钟,口感已经很软糯了.% s7 n; B! {0 y+ c/ X' v" \

' k+ c" j# Z) ?+ I# D3.放油的时候只需一点点即可,主要是用来爆香八角与桂皮,太多油再加上猪手会感觉很腻哦;! r( v" _$ T+ z
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4.也可不用高压锅,用普通的锅来煮,不过时间可要长很多哈.
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[ 本帖最后由 jt5272000 于 2009-6-18 14:48 编辑 ]

多谢楼主6 ^: v, L5 ^5 m
不过如果不用高压锅的话也行吧

还是用高压锅比较好吧，猪脚很难煮熟的，楼主的过程写得很详细

我也觉得不用高压锅应该也行的，明天晚上买回来试试。% E( U, {* o- B& m
楼主介绍的非常详细，先谢一个。

看到图片就开始溜口水了哦，楼主的介绍看的很明白，我不太喜欢五香的味道，少放一点八角好了。

很感谢楼主分享啊 这么美味的猪手 看的肚子饿了哈哈

明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

猪手看着很诱人。有形，有色，有味。好菜。马上去试试看。

我喜欢中间把猪手油炸一下 可以去掉里面的猪油 吃起来不腻也不腥

引用:

原帖由 dephis 于 2009-6-18 23:18 发表
, j8 Y) D2 Y/ V明明是猪脚嘛，怎么叫猪手呢这是我最喜欢吃的东西了，不过我一般都是用炖的，高压锅炖上一个小时，都软掉了，好吃。

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猪手和猪脚不是一样的嘛？都叫猪蹄？呵呵，如果你能分辨出前蹄后蹄的话，那你肯定对吃猪蹄相当有研究了。呵呵