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小 发表于 2009-6-16 03:06 只看该作者
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煎香酥卷[4P]
用料:
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野生荠菜、 老豆腐、胡萝卜、红椒、鸡蛋、葱姜蒜。! j* D6 b' }4 T4 s3 O4 k. w" y2 R# {
; C: `5 A$ m9 P. _( |! f, x
0 ]3 `/ m# Q# V* o! `$ ]" K4 [# y4 q做法:6 c; W$ {; c# [. ~! w
}, [( I3 d' {; o5 Z( f( v
1、荠菜摘去老叶,洗净切碎;
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; H+ u0 d4 e9 g9 {% C2、其他配料切小丁、切末;
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* u, `. d' G* I+ J3、鸡蛋打散加少许生抽煎好,捣碎备用;4 l' m$ h$ Q I
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4、热锅温油炒香2料;
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5、加鸡蛋碎拌匀;
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6、加胡椒粉、盐、香油、调味;8 V0 O9 l7 ^6 g/ T* c
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7-8、倒入野荠菜碎拌匀,关火放置至凉;1 T$ o) c! r& k& ]
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9、腐竹皮温水泡软切适当大小,放上适量馅料;
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" k" ~+ o( }9 _1 U5 G7 {+ P+ ? i10、和包春卷一样包好,可切掉多余的腐皮;
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/ t8 Y- x8 \* N2 V/ P" n11-12、热锅温油小火煎成两面金黄即可。- {- z* t" z* C. M" L

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提示:
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8 e; o: K$ N% i1、荠菜营养丰富,建议有机会多吃;
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3 C+ x0 S. L2 E6 S2 e! X. r2、炒馅料时不要放太多的油,以免过于油腻;0 x) j. T6 }6 m4 _0 L
3 p r) O4 I5 D R3、荠菜放入以后就关火,利用锅和其它馅料的余温将荠菜焖熟;
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4、最好等馅料晾凉了以后再包;
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$ U4 ?, L3 i& D- H7 o/ e2 K4 c5、把收口的一面最先煎,因为腐皮煎硬以后利于卷煎定型;
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6、煎制的时候一定要小火,腐皮很薄容易煎糊;. I6 J5 @" G2 E4 \2 n" g0 u! D
# w/ C, H2 U$ V& f7、没有腐竹皮可以用豆腐皮、春卷皮等代替;
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; q) I5 ~7 k4 e8 C( @, h8、不要包的太大,大小以比麻将稍大即可,不仅美观还容易下口;
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# t0 h7 d4 `8 C B3 h9 W9、一次可以多包一点冻在冰箱里,要吃的时候拿出来稍稍解冻,煎香即可;6 @, c/ C4 E) U* l: L0 _ h
, {# l4 r1 V* R; [' }2 A: {8 n: K+ `9 @10、没有野生荠菜可以到菜市场购买大棚种植的,但是味道远远没有野生的鲜香。
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