每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，买回来，汆丸子，包饺子，红烧，清炖，家常焖，但凡是新鲜的，怎么做都好吃．
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0 [8 u. w8 y# ?就象韭菜一年四季生，鲅鱼也一年有四季，也象＂春韭香，夏韭臭＂，春鲅最鲜美，夏天的鲅鱼肉质懈怠，口感会差很多，秋冬的鲅鱼又会恢复鲜美，说白了，就是冷水生鲜鱼，适用于大部分海鲜
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原料：! }$ B: b8 L$ ~5 ^& Z

0 u  |' z+ k  S% s8 J7 @% |& I. Y* V! Y中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把．
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辅料：( i& P" n2 Y6 k4 M9 z

7 l8 j2 C* `2 J! g姜汁，盐，胡椒粉，味精，油 4 z+ }! a) z( e( J, v: n9 L; t

5 Q/ i1 E9 N+ h3 l% c4 r饺子皮：. K2 h  ~! J; u5 I: C* V

4 T9 a: I( r1 r0 c: n6 B; `面粉500克，盐5克，水250克2 c+ T% I2 W4 C) F8 F  ^: F

+ T/ E# r( v1 X' f做法：
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1、面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．
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2、猪肉剁成肉末．
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  I. m& {$ N) `4 s) v. f& b) U3、鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．  A" ~. B+ ~/ J; q; Z% z! j

4 W) Z( p# W9 |& K4、将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．7 v7 u) d: X) ?: H: e9 C
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5、再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．
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6 d( D3 b) _* u! O6、待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．
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7、韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．( E) |5 P- V% n

( ~; l% V9 T$ G6 r3 ~8、饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．% q9 ~3 h1 H6 h+ p& t! X) J+ v

- c4 ]! X  k+ {9、锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．
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小提示：
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1、姜汁的制备：方法12、片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．- f$ j; O3 F/ S; `/ n+ Z, z4 b" j
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3、鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．1 s1 Q9 \  H; T  T1 e

. C4 I+ `9 r/ c6 y! ~4、鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．) f+ }/ w4 N; l/ g0 J# H

9 G: ~4 h( g: s- x( {; l5、新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．  s. b$ J; Y8 D$ y

1 z$ \8 r2 {2 q/ |! i& p6、因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．) m% [9 Z; m6 f  f* Y6 C* N! U$ C. v+ [, I

4 Q3 m' B7 [. j- w# U7、一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．1 R% D# c; V; q( h9 r
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口水都流出来了。太诱人了。我要吃掉它们。好饿啊，看到了饺子哪[怕是吃饱了也还要再吃点

楼主哪里的啊？我最爱吃了！鲅鱼饺子实惠便宜！味道很棒！

鱼肉饺子？ 还没吃过啊，今天才知道有鱼肉饺子。

鲅鱼到底是一种什么鱼呀,它还叫什么名字,好象见过但没吃过

鲅鱼是一种什么鱼呀？海里的还是淡水鱼，没见过，不过鱼水饺到是第一次见。

鲅鱼饺子吃起来特别香，以前在大连吃过几次