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烹制方法（三人份）　5 r+ D# l* S4 k$ H
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    材料：紫心地瓜(3只)、白砂糖(2/3杯)、清水(1/2杯)、生菜(1棵)　调料：油(1碗)
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1 地瓜去皮，切成滚刀块；生菜掰开，洗净沥干水，铺于盘中待用。
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2 烧热1碗油，放入地瓜块，以中火炸5分钟，炸至能被筷子捅穿，捞起沥干油待用。9 ^  B6 _/ ~% t
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3 烧热5汤匙油，先倒入2/3杯白砂糖，以小火炒至糖融化，呈微黄色。
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4 浇入1/2杯清水炒匀，开中小火不断搅拌至糖浆起大泡。
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5 糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
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6 w6 l3 D7 ~5 P# }! T6 倒入地瓜块翻炒几下，让其均匀地裹上糖浆。4 g# ^3 v& |# B7 r+ b% _, H# {
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1 A9 Y' Q( \% d) ^7 将拔丝地瓜放在生菜叶上，便可趁热食用。 - x4 W; _; ]4 h  C; }: ]

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3 |# Q  x; ^5 f$ S" d厨神贴士
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7 V8 Z) _% R+ }: Z! V) l! Q" S3 b　　1、地瓜有黄心、紫心和白心之分，黄心的水分多，甜味重，质地软滑；紫心的淀粉较多，粉滑香口，甜味适中；白心的淀粉含量高，甜味很淡，质地硬实。
0 P% C/ d% v2 J) e' b　　2、要用普通白砂糖来熬糖浆，不可以用精制白砂糖，否则很难熬出可以拔丝的糖浆。( M* X9 Y% I! W$ O+ r2 p" W2 Z& w
　　3、地瓜去皮洗净后，要拭干水分，切块后不可沾水，以免油炸时溅油花、烫伤人。
8 H' u& W- K: W9 L9 n  O3 p" |- Q  e5 W　　4、熬糖浆的火候过小，糖浆会熬得很稀，拔不出丝来，易粘牙；火候过大，糖浆的色泽会变焦黑，味道会发苦。
: r3 b2 M2 o, d8 O　　5、糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。8 G" n  }/ Q% G/ k& T

颜色怎么做的那么红
5 Q9 j& \5 d0 {% G# P$ [/ M楼主的水平不是很高啊
1 E  C/ c+ [0 E: [4 t2 Y如果是金黄色就完美了

拔丝系列的含糖量的确太高了 而且后续很难清洗餐具 嘿嘿 只是点小小的建议哦 无视我吧

"糖浆要经历三个过程，先起白色的大泡，不断搅拌至突然变小泡和颜色变深，继续搅拌至糖浆起大泡，并变得黏稠，可以拔出细丝来才行。"" L# ^  F  W, M4 r2 z
明白了
& i1 E1 a* O7 q0 q4 ^+ ~我说以前我做的拔丝怎么象铁块一样呢" _! X/ Y$ v4 }" p: p, u% d9 W
谢谢

还是第一次来私房菜版 拔丝地瓜太甜 我喜欢拔丝苹果 拔丝菠萝

我喜欢吃拔丝，又香又甜，学习了，支持楼主！

个人再补充几点拉:
" t: ~2 W9 s" @2 e! v1.拔丝地瓜的主料一般都要挂糊后油炸；
4 E8 F4 g9 U- r: L0 O* v  E2.油炸主料和炒糖必须同时进行；
; i1 }9 y& `( V/ M3 E6 I9 H/ D3.炒糖有4种方法（水炒、油炒、水油炒和干炒）比较难掌握的是油炒，建议用水炒；
2 l% A7 g- w1 ~, u6 [; y! u4.炒糖的颜色记住是栗子的颜色，出现这个颜色的时间相当短，要注意掌握好时间，一旦出现栗子色，马上离火，放入主料翻勺装盘；4 `" Z, c) H, S1 Z( G
5.火候建议用小火。装盘时不要忘记先在盘子底上涂一层油，洗的时候方便一些。

这个好！我老婆喜欢吃甜的！我要好好学习一下！

这个论坛真是太全了，什么都有，连做菜都介绍的这么详细。

没吃过紫心的地瓜，应该很好吃吧，都吃的是黄心的，楼主介绍的很详细啊，火候都说的很全