四川名菜，又称熬锅肉，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。当时做法多是先白煮，再爆炒。清末时成都有位姓凌的翰林，因宦途失意退隐家居，潜心研究烹饪。他将原煮后炒的回锅肉改为先将猪肉去腥码味，以隔水容器密封的方法蒸熟后再煎炒成菜。因为早蒸至熟，减少了可溶性蛋白质的损失，保持了肉质的浓郁鲜香，原味不失，色泽红亮。自此，名噪锦城的早蒸回锅肉便流传开来。
6 e1 @6 x7 M0 D- f! I% w, n  h; U, e- W) g% [0 b

( t& W5 A0 |5 C) U% \4 w原料：夹心五花肉500克，香芹200克。
7 l7 z0 N/ @6 J4 `3 b! k调味料：陴县红油豆瓣酱，油，盐，白酒（或料酒）均适量。; {/ M6 W! _* Z
- t2 h' D& S5 t4 [
图1，原料图；" `) R( ?) T' q+ `6 V- y
图2，芹菜洗好切成4-5CM的长段备用。5 y$ E0 F; u7 t6 z8 `

0 S; R; }* u, k: J
) |: n$ Q& [4 O+ I! `' j图1，烧开一小锅水，将五花肉放入大火煮开后，小火焖5-8分钟；
4 }6 A  C% R* }" ^8 T: s图2，当筷子能轻松插入肉皮中后，证明已熟，关火；
8 T& i3 Y/ m' ~- p# u图3，将肉放凉沥干水后，切成薄片；$ g5 x) W3 R5 `4 n; J
图4，锅内少量油烧热至5成，放入豆瓣酱，爆香，
, ?9 r2 V3 J: A, E图5，放入五花肉，慢煎，待五花肉的肥肉适量出油，形状微卷时，倒入白酒翻炒；
/ j3 L) L  M7 V% ]图6，最后加入芹菜，撒上盐，拌炒，淋少量生抽即可出锅。% a! g" `! Z3 s; K9 z; {% H6 F

9 Y  }: I, S! S
! E1 N0 j! ~) L% _& O$ l

看上其是好只哦,哦也做做看看,应不会难做吧?

这个五花肉好像有点偏肥了？
- j6 }( L  J- l# ?7 h0 i. a, E是需要这样还是无所谓啊

回锅肉还是选那种瘦肉与肥肉相间的好，然后切的厚厚的

喜欢这道菜,印象中辅料应该是卷心菜,炒时配上少许豆辫酱那口味真的美极了,

最平常的家常菜，吃得起做得起。芹菜对身体很好。

平常都是做青椒回锅肉,看来可以学习看这个做法

前些天吃了野生的芹菜，味道和正芹菜很大的不同。

肉最好搞个五花肉吗？楼主请回答我下，不僧感谢

肉肯定是要五花肉才好吃了。口感上才会滑嫩。要不你以为要用什么肉？