酥到骨子里的酥鲫鱼[图文]9 K, u7 M: v' @0 ]7 A

  \2 l; @- Q) y% i操作很简单，把小鱼收拾好，焖在砂锅里就不用管了。待几个小时后，极致入味。才炖了一会，她就等不急了：什么好吃的东西，还要这么久！我笑她：就你这样，还想日久慢慢生情么？我却是一点都不急，该等的时候就要等，该等的缘份也一定要等。# u2 Q! ^) Z* u5 X' T) t

6 x+ i2 S* w; P( o2 A) Y有些事，真是急不得。心急不仅吃不到热豆腐，还会错过无数美味，甚至美好的姻缘。只是要弄清楚，哪些是可以速成的，哪些是需要慢炖的。更要知道自己内心，要的是到底是什么。慢慢炖，炖到骨头都酥了，炖到骨子里，都有浓浓的味。
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# l, O7 ?. }, @4 }3 f; t/ `酥鲫鱼
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材料：' O& R) p! c# m/ v; V, O1 y
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小鲫鱼8条、海带结50克、大葱白300克、姜1块。
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调料：, G& A  J: }7 o9 t& m
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香醋250ML、绍酒150ML、酱油200ML、白糖100克、香油50克。5 M1 J( N; ]9 \/ r/ `
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# m( m" Z* w# A" h7 p$ k6 M4 F做法：
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) Y& n4 C* p6 V; \1、小鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，彻底收拾干净，洗净沥干水份。4 Y4 \; l  P* _* s/ V: A& W

/ p  f* ]  f! ]: O  B( u2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净。
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0 N' B. z) @9 ?$ a3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片。+ V5 H# Q" ]/ W4 M  f, ~6 h

! P- S8 D8 D) h! Q! C4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把小鲫鱼肚子朝上码好。
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; @* M8 T, r. }3 t4 ^# c5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再小鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。. d& F4 @# T' f& p- Q7 C
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6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼。
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7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时。* s7 P3 B- A: m

% A" T0 R7 u" g$ Q8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。3 |# K  l$ u' L5 w0 e% T
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9、自然冷却后放入冰箱，随时取用。. _9 l4 A0 N& C, b( j

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# D0 l: k3 x5 R. q% E# |( n, X备注：
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6 a5 Z7 Z  Y% X, t, w# O5 T1、鲫鱼以1两1条为宜，俗称鲫瓜子。
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; S' @) X# s8 y+ b& ~' j! b2、葱的量一定要大，且只用葱白。3 s( o( W9 F! Y  u: g/ o

& ^2 M$ w# k% q% F. M5 J! p, z3、除了刚开始时将锅烧开，之后需一直以极小的微火慢慢焖，直焖到最后骨酥肉烂却不散。% t: V- E# m/ ^. r. {/ k/ S
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4、本菜用调味料及葱、海带中的水分将鱼慢慢焖酥，不需加水。
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5 Z. z% \+ w! y$ V1 g1 z5、加一个盘子盖住鱼，再盖盖是使砂锅密闭，防止水气流失。2 K) ^9 s5 x9 l

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! p% D1 C7 L2 C9 x$ x0 n[ 本帖最后由 飞天客 于 2009-4-22 18:43 编辑 ]

好像很简单的菜，有点海带红烧肉的感觉。有机会自己做做看~谢谢你的好介绍。

有这样的做发吗..我去试试..也许会对老年人比较合适.

真是慢工细活，吃个鱼要5个小时做，有点……7 F  X) n5 l; }$ E% q4 o3 d9 W3 w
不过我也喜欢吃鲫鱼，一般是油煎或者清炖，各有风味啊！

看到鲫鱼就想起了鲫鱼汤 产妇催奶的极品啊

有个疑问，放海带结会不会有些串味。我在北京饭店吃过一次个人认为是最正宗的，不过人家介绍说只放醋和糖，并且要用罐子来做，口大不收味。放蒜不放葱，因为过于熟烂的葱会有一股腐气。

糖醋鲤鱼也是很有名的，不过要做到外酥里嫩才是正道

我最喜欢吃这道菜，只是做起来时间会很长，没办法好东西都市这样。

本版块姐姐我收藏了

口水啊，看起来很好吃6 `# ?$ ~6 A1 W1 M
不过还是不会做啊