[食譜]雲腿月餅

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2 W0 m$ B1 f( L- r9 a( r4 n& P
& H: U. z$ z, z" B餡材料︰' V& y# ?2 g( `7 V' P
宣威火腿(可用意大利火腿Prosciutto代替)16安士
. k" W* E! }. p; t麵粉4湯匙
3 @9 W) p7 `' ]0 P2 ~7 \白糖2湯匙
& M4 B5 t3 [0 f% V蜂蜜4湯匙
7 ^( v& `. `; C面皮材料︰
/ S. q/ I% C( z+ R麵粉2杯1 ?; u( t) ^  e' i' s
水1/4杯+ 2湯匙
# d; ]/ ]4 C' r; |- I酥油(Shortening)3/4杯  r1 o* b9 v8 k! G
糖粉2湯匙# U8 f# ]- h7 ]2 `3 l+ o+ m
蜂蜜2湯匙
2 X8 S  {3 h7 x( C6 ^餡做法︰
2 m$ j5 j+ C2 a7 I$ L2 G" x火腿切成綠豆大小的丁。9 V: O; ]( T: {# N3 M1 [4 a
爐火開得比中火稍大，燒熱鍋。
/ x: j4 V3 Z  h8 g1 r; [8 r# o* K. o5 [( Y炒香4湯匙麵粉，等到開始出現棕色就起鍋。/ F4 }4 ^3 B5 h$ U, h7 d7 }( L
攤涼麵粉。
2 G. i  D* }7 V把火腿丁，炒香的麵粉，白糖，和蜂蜜放在一起攪勻。
' }/ Y: U6 K/ J: k月餅做法︰
  y/ t5 R5 q9 Z( N8 O烤爐預熱400F，在爐底放一個盛水的烤盤。
8 d; o- r$ q0 `  a% C. k把麵粉，水，酥油，糖粉，和蜂蜜放在一起攪勻。
  _7 @: Z. [" o; @, d# @把麵團分8份，餡也分8份，每份麵團包一份餡。
1 f; `' L6 g, `' d9 [/ r把月餅放入烤爐烤30分鐘，取出放涼。4 U3 S6 c& `! L7 a
這步可以省略︰月餅上下翻個兒，再烤10分鐘。
* b: x! e) F5 g+ D9 v' z- {% ?4 K建議把月餅放置過夜，月餅要經過回油才好吃。
) y  e; F. J3 ~6 b: G& E' L心得︰
! t: B7 x) T3 X, ?# z炒過的麵粉很香。2 r/ v0 H) f, t% s9 y
烤爐裡放水，月餅連烤帶蒸，容易熟。
+ n9 \+ j' k% P' D5 y# H& @我用muffin的烤盤來烤月餅，包月餅的步驟是︰
+ f, R; N# g4 h把麵團搓圓，填入烤muffin的模具裡。
+ E* W, F" H( W+ B3 f# A用手指把麵團中間捅一個洞，底部和四周剩下的面皮越薄越好，部分面皮會翹出來。/ L& v. y* H2 [, Q$ n3 }6 u
麵團中間填滿餡，把餡盡量往下壓實，更多面皮會翹出來。
# ]% \/ \7 x3 T- C用翹出來的面皮把餡蓋嚴。
8 x6 A& V  S) R! y/ p月餅翻個兒再烤，表面金黃的顏色會變得均勻一些。