, H) |* r5 Z( D9 `材料：长条茄子、瘦肉) ]0 D8 [& W6 |; C% t5 C1 U

% M3 }, D# Q3 v调料：剁椒、葱花、米酒、植物油、生抽、盐、糖、生粉、鸡精
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9 m4 G3 ^6 R$ I2 x; Y: I; D做法：9 }4 a+ V: P! N  l' g
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1.将茄子去蒂，切成三角形块状，中间切一刀，不要切断（如下图2)；4 }* _, d9 W0 o
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2.瘦肉剁成肉末，拌上生抽、米酒、盐、糖、生粉，加一点水，向一个方向搅拌均匀；
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3.将拌好的肉馅酿进茄子内（如下图4)；
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9 N8 F- x4 a' G! r+ N4.起油锅，放茄子煎，开小火，一面煎得微泛金黄后换另一面，再倒进一些油，两面煎好后再换酿着肉那一面；
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" m& ^3 f1 R( L. J1 R0 N5.小煲内加入小半煲开水三大匙米酒，放茄子进去，加入生抽、糖、鸡精，煲二十分钟左右；
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0 j7 Z7 D' |3 \7 x7 d6.汁收得差不多，最后撒上剁椒和葱花。! y6 c: l. k0 M# Z9 ^! g
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8 A1 |+ @2 T/ l3 C小贴士：; D+ [( |* X) d
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1.茄子很吸油，如果要一次就倒够油，得倒很多油，先放少量油，煎了一面，换另一面再倒一点油进去，这样总共用的油不多，人体也不用吸入那么多油脂；' N3 K  x2 J$ a: U9 ^) P* |6 Z

: H4 _0 K$ s1 q, q3 N, \3 Q8 T2.在煲的过程中，茄子本身会出水，放的清水不需要没过茄子，靠蒸腾，也能把放上面的茄子蒸熟；
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5 u. v7 _" a+ C: g6 w3.我做的菜有时会放剁椒，就有筒子问我：不能吃辣怎么办？很简单，最后别放剁椒就行了。

茄子加了酱油很容易就变黑了，火候掌握很重要啊

我喜欢吃那种甜咸的茄子煲好像还有点辣吧有点忘了: R6 S' v, `7 b3 O/ E( Y$ C
茄子中间不加肉的那种

我广州的，我们这里叫做“让”茄瓜（茄瓜=茄子），是煎“让”三宝之一。/ P% G7 n. e  L: c1 T/ R

, n$ \' t- o2 Z1 f茄子煲是茄子和咸鱼（梅香咸鱼）一起煲的，我们今晚煮饭呀姨就有做这道菜了，我本人还是比较喜欢的！

我们这管这个叫茄盒 吃起来很香的 茄子要想好吃就要多放油0 _0 V; s- X+ v4 L
煎炸都好吃

这是不是传说中的茄盒子、、冒视在哪吃过，忘了

茄子烧成酱爆的或者油焖的会比较好吃。楼主的图片发得很好，可是掌握菜肴火候的水平还有待进步啊。还是送上红心支持

茄子红烧好吃,不过一过油就太腻,不过油颜色不好看!

去饭店一般爱吃鱼香茄子煲的 呵呵 超级好吃 就是感觉要是自己做茄子的话太费油了

茄子只有过油才好吃，而且要炸的酥软。图片中的茄子一看就没有什么食欲，如果要是有生味道，就不好吃了。( i, Y3 x( q( L
要把茄子做好，真的是需要下一番功夫的。