[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： 8 ^& y. \6 C$ Y3 ^( T
1，制作饼皮：
$ t( F4 T" Q5 e% {! r# O2 e自发粉150克
! \2 h; C; j5 X8 [' g, E牛奶半杯
* _+ u+ h2 n  m9 ^糖一小撮 1 _3 g% X& \9 s! ]- D8 c
盐一小撮
: ?2 Q+ w4 p' `8 N4 ]初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
2 N+ @. G& t# D- l/ N9 L' T0 w" R0 S
* P! y1 F4 J$ y/ t; N2，制作馅料 ! ]) P& W$ O* K5 q- C. I7 ?. i
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
8 Z/ r& h( T6 Y3 t- U3 j6 W( ~蒜2瓣 . t  ]! Y" f0 @7 V3 r8 p
干辣椒2个 , W" N6 c6 B8 h, U" I2 P" Y. f
荷兰撒拉米6片 2 W) Y, M  W# y
罗勒5－6片 6 V8 a* \2 b' f- k* N. k$ O9 `, |) ^* a
尖椒半个
5 O' |5 S7 t3 y+ w) o9 _盐1大勺
4 n* E8 {1 _1 Y0 k1 C初榨橄榄油3勺
: s" s4 g* ]5 o4 p* A- Dmozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella）
" b; ^. v& b. @8 w罐头装蘑菇1/4罐
  i8 ^' S" N. j' D去核黑橄榄5粒
, _5 Q! {9 h$ S& P% U+ ]  Z续随子6粒
+ L- A8 a9 ^9 |. }; U9 |黑胡椒碎一小撮 : G. L- s& g) V1 d
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制作过程： ( R0 z! x6 V5 p  _6 H5 ]
1，　　准备饼皮： + \/ P3 ]: @9 O$ q7 s9 l
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。
/ p; Z. ?. X: u3 w+ ?. wb．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
- m; y' }  [( ~2 B7 ~1 @- ^c．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。
# @( C- h- A1 a" Vd．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。
) I1 P  V( j, D* s! Fe．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。 * C3 O$ a3 `1 Q2 p/ e  p; r
2，准备馅料： $ P2 u; ]) Q2 s4 ^
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。
* r0 Y9 P' ~: X9 D9 hb．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。 6 K) K( V$ }8 D9 {8 R  ?6 a
c．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。
9 ]7 k3 C1 N+ [! u* e5 z, d, ed．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 8 s  _7 T% r& P- m  Q2 b
2，　　制作PIZZA饼： 0 x1 q+ v- k1 k, c0 n& v+ A
a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。
# Q* ]. {8 k! T4 v1 K/ N9 d0 Hb．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
  _9 g( U, h7 c% N; h& kc．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。
( X6 h2 |/ I) E! L. O. ud．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。 % l! c# H4 p. X; r5 L  t3 v" r
e．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。 # y4 `/ S! e3 m
f．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！