买来了一条八两重的鱼，必要的姜、葱、蒜 / p, {1 t; g: d& H

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. j7 W$ I% s7 i4 g% C6 V# q注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ , E& ~) ^" H% X: R; q
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" l, u0 X( a% o9 n在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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% `# U7 s9 E& W因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切+ c8 A, C' J8 c( p
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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2 U$ L, q% M6 Q1 O/ X3 b0 T2 \调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！ 6 I' q: J  s* C0 x+ h( y! K* o5 z& Y
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了 9 k' k. e' `, F% O% ^7 m( F
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 ' [) @6 D; c# b- O
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然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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3 `; T( M: M4 u, C( g加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～
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% z, T7 }$ s* w& V烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！ 4 x6 @$ h6 s: o& N  `
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！ . f7 y$ _8 A+ B+ M" w2 u
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! R. q& ~9 G" Y& Q, m最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ ; e& D0 m8 q  e) P' ?  x0 x
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搞定！看起来不错 ; i1 g. o/ D0 G6 d0 L
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“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜”! X. d' ~% y5 C) ?! F2 y

4 o" U; \4 a% h: C3 M2 l还是头一回听说黑膜是因为水污染造成的！

怎么回事呀，我看不到图片，是不是我的网络有问题

我也看不到图片 图挂了楼主 麻烦补上 内容挺详细的