素斋菜--咖喱鸡 [图文]4 ?& C6 {2 R4 G& m9 j& M! c

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工艺：烧    口味：咖喱味, _8 Q2 J6 I0 N4 F" w, C
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主料：干豆腐(500克)
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  1 ~0 k+ [1 z5 o7 O' S

, g% |# _: i9 E% G" J; i. g类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理    R) m# ^8 Q* e6 a5 P  M/ y

) C: q4 J; _5 d4 j* R0 `制作工艺1 T! |7 ~; w$ I! A0 T
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1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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1 V6 |2 ]# h0 u7 B! r2 x2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；, C4 ^* k( Z: c! H0 e  K
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3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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( ~& ~, c+ I. p4 W9 O( @( j4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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/ E7 x% C6 t* E( r5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；! g5 ?. P: X6 [/ O  \0 b! }# t

5 `# E  ]8 W6 C6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；7 P, H6 r) l1 v( g

. e3 A( s* p- {- Z+ K* E7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；9 B3 q9 G* T/ |6 s& @6 t
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；
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9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；* p8 w. S8 h: {
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10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。/ |1 I5 e1 k) a; k+ \/ r3 ^- B& d( ~- E, a

0 G: @$ g! r# L5 h: o工艺提示
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' C" o+ p: p+ w! u1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；
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3 k$ a1 s4 O0 ~; }' L0 `2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；* f7 T( _& I6 k1 S  w" f4 ]1 _
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；
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6 ]7 p7 c$ Z7 I( B% j5 B( [5 O3 r4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。& x) [7 Q. d0 E: P5 m

/ s- q6 A+ S& }/ V' w8 n' R* R菜品口感
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- p  u: |% U6 v4 k此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
& H5 B3 H- N5 R3 g5 n$ K8 _3 E希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的