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烹制方法（三人份）　& v6 D1 \% X7 z' \; F! Q* }
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    材料：猪绞肉(350克)、菠菜(4棵)$ u1 P' ~# V4 L4 Z) w7 t# J# z
　　腌料：鸡蛋清(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(2汤匙)、葱末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、清水(5汤匙)
1 m+ @" \3 G( }8 L1 K8 M* I　　调料：盐(1汤匙): m% H5 e5 v: I/ U

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1 猪绞肉加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制30分钟；菠菜摘去老叶，洗净沥干水。* L$ m/ ?7 f. P, N

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9 J, ^9 x6 K0 V' d4 R4 r; O  u2 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入菠菜焯至菜叶变软，捞起过冷河，挤干水备用。
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3 将飞水的菠菜切成末，倒入猪绞肉中搅拌均匀。1 g* N* ~4 i; M( ]/ V" b- e
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' |) L; _& k" }# T: |5 m4 双手抹上油，一手抓适量肉泥挤出肉丸，一手用勺子挖出肉丸。 : c% s' i& l9 F8 J: W% b# b
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5 将挤好的肉丸排放至碟中备用。
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6 烧开半锅水，放入菠菜猪肉丸，加盖开大火清蒸10分钟。
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7 取出蒸熟的菠菜猪肉丸，倒掉碟中的汤汁，便可上桌。
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厨神贴士8 ?2 l+ ^+ z* P6 |% x, j2 R

, Y  ~) x# e. P　　1、猪绞肉应选半肥瘦的，清蒸时猪油会渗出，使肉丸口感更为甘腴嫩滑。. H; g3 A9 ?- O; e3 r$ L
　　2、菠菜清洗和飞水时，都不要去根，不然菠菜会凌乱成团，不容易挤干水和切成末。
4 ]2 n; o. B; |3 O0 R) Q6 |9 \　　3、让肉丸好吃的窍门：一要加生粉和蛋清腌制；二要用筷子顺一个方向搅打至起胶质；三腌制时要加入适量清水，使肉丸嫩滑多汁。  C! K7 p; R" q" F5 `4 g
　　4、猪绞肉腌制期间，要盖上一层保鲜膜，避免水分蒸发，造成肉丸干身变硬。
' x/ U' c  {# Q5 p9 ]$ d　　5、挤肉丸前双手要抹油，既可避免猪绞肉粘手，还可让肉丸外型饱满光滑。
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看着很有胃口啊 平时老妈经常给我汆丸子 不过都是用牛羊肉