山西菜--层层脆  [图文]) |9 y+ u' C2 r

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工艺：卤    口味：五香味
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主料：猪耳(1000克)
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调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)
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6 \+ S' A  A) B6 p类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
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" i/ q: F7 |- O5 F- `+ z; l制作工艺, J' p7 M+ ]) _

% Y1 c7 e, S! I/ V6 }1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；
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2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；9 H0 O) n/ }/ {3 E( k

) L) e+ P' u/ k% {5 u. _' C3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；% _8 z8 z% Y7 J9 \" u
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4. 上桌前顶刀切片装盘即成。; G  x( s$ Q! Q( d0 ?

1 C8 E0 C& R1 `' [% f  q7 a0 |8 d' A工艺提示9 i$ p* V( d  T1 ?: t
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1. 猪耳朵宜凉水下锅；
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' }# @, E' k1 v* v3 ?6 y# L, h$ B2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；8 V& W  N. z9 ?, P1 d7 N
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3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。% W' V9 F4 @" V: W9 m% |( _

* B6 W/ W! C, l菜品口感
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4 |8 a& X# M3 @7 Y/ r清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊