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[小吃] 花生芝麻卷!

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花生芝麻卷!

先说说花生芝麻糖的做法。( h% p" [+ @0 r6 t: q: k8 V
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记得之前有MM 发过贵州臭豆腐的作法,调料里面提到过自制的花椒盐,受那个的启法,我就做了甜的和咸的两种花生芝麻粉,甜的拿来做面包,咸的拿来做花卷,味道都很香。这里先谢谢你了。; ^6 v* A: G5 ~9 Y: c$ R
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花生仁炒熟去皮打粉,黑芝麻也炒熟打粉,加入幼砂糖拌均即可。4 B/ G2 ?( Y. D5 E& ?$ D7 x/ {! D
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花生、黑芝麻和糖的比例根据自己的喜好掌握,我一般是3:3:1。, I+ R9 r2 {* k$ p' f& t
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将幼砂糖换成少量盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉拌均就成椒盐味道的,除了做花卷、做葱油饼,拿来做凉菜的作料都不错的。 ; O: f0 h8 Y, u4 H! z+ R+ X
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配方如下:干酵母8G,温牛奶240G,高筋面粉425G,低筋面粉75G,幼砂糖70G,盐5G,融化黄油30G,蛋二个,软化黄油70G,蛋液、色拉油少许,花生芝麻糖粉适量' g9 N: q( \- z; P$ g/ H

4 `- `5 W% R1 S$ @8 H干酵母散入温牛奶中静置片刻待溶解 9 O$ q8 |" H7 C8 R1 o2 D

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- H+ p# \6 R0 j4 D; v3 A黄油30G隔水融化 . L' H0 i, T; d" n+ s, p

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高筋面粉、低筋面粉过筛,与糖、盐,混合均匀 , n1 H4 |- V7 l0 D+ o
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1 m+ z. h" b7 Q* n' ?: `6 s 鸡蛋二个打散,用的时候记得留一点在碗底,后面拿来刷面包 & R$ B, W4 b% b5 G
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. X; n# b% C1 R) V牛奶、面粉、鸡蛋混合捏成团
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: n0 H* b1 o. l" m2 {; j" R软化黄油70G切成小丁
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将黄油丁加入面团中揉到面筋扩展,放温暖处进行基本发酵
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% V# C. N% r* g/ e& X4 @& U这个过程大概需要二个半小时左右,看看发酵之后的面团,对比一下 ( @/ R# P( f* V

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; K+ @* R5 G! M' B1 Q取出面团,揉出里面的空气,分割成两个等份的面团,中间发酵15分钟
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取一个面团擀开
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刷上色拉油,撒上花生芝麻糖粉 / C0 q- y0 Y. A6 h/ [+ \
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% c, F/ D+ f, P) X* S' ?卷成长条
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. _/ I& L7 G' p* i' P切成12分,刷上蛋液,摆烤盘里进行最后发酵,大致45分钟
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- B; t! i6 U, O0 \8 k% R摆的时候要留好空隙,看看经过最后发酵的卷卷,对比一下 ) g' l9 [2 M1 {- ]& `6 h  v

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烤箱中层180度,烘烤15~20分钟 4 W) c! H' n' J
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6 ~" K2 _4 b7 M' ?5 c: H华丽丽地摆上盘子,搞定,收工! % G% }% x& V5 ~6 `* f- H8 E$ A, ?5 e( p
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本帖最近评分记录
  • 落叶归根 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-3-30 18:52

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哇, 前面的那个饼摊的这么薄啊?   这技术真好 

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配方非常合理,图文并茂,流口水啊挖嘎嘎,赞一个

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