素斋菜--半月沉江  [图文]
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工艺：煮    口味：酸辣味) v% B+ h; O/ ?7 e2 m1 L

  _- W( O/ |3 F; c3 F5 K/ X$ G5 i' ?主料：水面筋(400克) + P3 m' x# S0 T: v7 W8 B5 {2 ?( a
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辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  8 u4 l$ a1 L/ j4 G/ ^
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调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
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  l* d- S  B: [* E# }- k- J# g- {5 U类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
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制作工艺/ u6 i$ c! {& M& B% F5 \7 J- U
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1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；, z+ A/ a! D/ r" R

7 v+ [/ F. b2 p' O5 r( I5 [( |5 r2. 水发香菇去蒂切成两片；3 }. F/ k1 W2 w7 D9 T* ^# b" V; [- o

- U8 P+ ^5 O3 v3 U2 j6 U; r4 B" _7 D3. 净冬笋切成滚刀块；' }8 [' J# s  z3 @
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4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；/ x4 A% p$ y  i2 j4 u

: \7 B7 m8 c" n9 n- z8 F2 l5. 当归切成薄片，以上原料备用；
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: v" R4 U: L* C9 J" t6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；6 o' l9 Y" n9 }, o+ H! P
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7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
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7 V3 B2 N: m1 a3 V# r8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
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, Z. I- ?  d( n+ z$ `8 w" e9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；
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10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
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11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
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; q- o/ z+ e# J" l+ E; o) v12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；( j4 O- _4 f, ]

4 O$ r2 Q' l, S+ \1 R3 M13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；) ~3 M0 I& n# m  Y& R: q4 H- Q
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14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；; Y: {9 k1 X  A$ v

% V. |/ u. [3 `5 d. ^2 l0 M8 o+ @; T% O15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
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工艺提示
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6 O2 {) j, C- K6 n3 t9 i1. 制作面筋要大小均匀一致；+ G5 {7 h& X3 E! T

9 J9 R& O; T: F- P2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
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3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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5 f  o$ L7 a! u5 A- n菜品口感
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本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。