【香糯的粉蒸肉的原材料】' ^8 c; ~( {( f4 n; b8 ^2 C# Y2 W
＊猪肉300克、芋艿200克、大米200克、洋葱20克、大葱1小段、姜1小块、小葱2根、八角1个。6 x# b+ y4 O! M
【香糯的粉蒸肉的调味料】
4 R" X# W$ F: m" p- \＊A料：花生油2大勺、豆瓣酱1大勺、腐乳汁5大勺、水50ML、胡椒粉1/2小勺、盐适量、花椒油1大勺、红油1大勺。5 B, u$ j& \9 d6 i2 h" D
＊B料：料酒2大勺、盐1/2小勺、鸡精1/2小勺。. t( V) U1 f" l! t1 \/ h
＊C料：香油1大勺。
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, y8 F/ Q8 r* H# ^- m" T8 c" g4 ?  p 【香糯的粉蒸肉的做法】* O) U2 I( ?- u0 v
＊米粉处理+ @' ~( w3 F& C: D. @) c9 ]1 c
图1：将大米入食品料理机用打成小细粒。, |/ Z5 x& F, S( s
图2：入容器中加水浸泡2小时以上（重要）。
/ j) q9 Z6 L6 C5 z+ g图3：洋葱切丝，大葱、姜切片，小葱切花备用。
! N& |5 {3 x6 R) u: I图4：锅入油炒香洋葱丝。
) g4 M- \5 N% q1 G* m8 s图5：再炒香1/2量的葱、姜。
, }5 x* `5 P0 s, h5 S图6：将大米粉水分沥稍干入锅中，依次加入A料中的调味料、八角拌匀。8 c  D$ U/ a( N+ i. J9 a

1 F( u9 q" c: }/ k9 ~- [7 K- ^3 t＊蒸拌处理* V( h' Q4 y5 ]- `6 U# i/ h2 `1 g
图1：将肉切成1CM宽的条。
9 O7 `) Y5 u+ }9 D% I图2：芋艿一切为二待用。
3 n1 D! A3 t3 l2 `' l& l图3：将肉条入碗中，加入1/2量的葱、姜，加入调味料B料拌匀腌制20分钟。' b' ^! m" Y% s5 v
图4：将芋艿入大碗中，加入1/3量炒好的米粉与其拌匀。
& C0 W6 M" X7 K0 b, B图5：再将腌好的肉条入米粉锅中拌匀。# P; `  Z) X2 [- ~7 s, x, U
图6：将沾有米粉的肉条铺放在芋艿碗中腌制半小时左右。/ f+ k; m4 o$ s* c
图7：放在高压锅中蒸熟。6 l8 L) ]- _% }6 S
图8：西兰花入开水锅水焯制半分钟，焯时滴点油。9 V9 T1 |/ w+ H0 `
图9：将西兰花码放在盘周围，中间盛入粉蒸肉，撒上葱花，淋上C料的香油即可。7 q8 G( F7 R8 T
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【经验与感怀】
! y- I6 ]6 |/ Z8 h＊肉的选择：选择2分肥8分瘦的猪后座肉比较好，如果全瘦也不太好吃呵呵！9 c2 Y  d2 r$ U, x5 f. ]* `) E1 g
＊肉的处理：经过了两次预处理，肉腌了两次，这样味道会更香哟！
/ u- W8 J' N$ v+ l8 S/ y) M＊重要一步：大米打成米粉一定要浸泡2小时以上，否则口感不够软糯，而且发干哟！这也是鸟儿总结得出的经验呵呵( _7 G. n9 y2 N7 d% B4 N

9 S6 l$ x: o( n4 B＊注意加盐的控制，豆瓣酱和腐乳汁都是非常咸的，盐要少加。; ]" Z7 M- \+ R' V! q& @) R# h
＊加入一些洋葱丝有增香的作用，是婆婆的做法呵呵！不过鸟儿这道菜的做法与她不同，各是各的风味。& R0 b6 [9 ?5 k) J9 s; ?3 k
＊西兰花主要是围边装饰的作用，拍完菜鸟儿是要拿来炒着吃的呵呵！另外，焯制青菜时加入几滴油，会保持菜的翠绿本色哟！3 v# I  r# A) L! H# P
＊芋艿可以根据个人喜好换成土豆、红薯、藕等其它淀粉类食材哟！: R3 s" c& y4 r; T" A3 K+ b

楼主介绍的太详细了,所有的配料都有,做法简单,摆盘漂亮感谢!