' g) w) |4 x" V+ g4 o. @        烹制方法（二人份）　1 \* C! V+ w8 _. T. w! I* x) W$ y
    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
! r, l1 ]/ d, T) f9 _9 ^　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
3 c0 b" O, M7 {  {* x1 W6 }5 r. C4 {　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)' |7 v! O4 o& l6 g! r, F

) k( r. K1 {! Q$ [$ y2 i. L1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。6 Z: ?* Q( P2 ]4 [5 E9 @  _; B
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2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。% \, v/ Y9 p* M# ^0 O

2 ?/ Q) ?( }1 Q$ K3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
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% M* ]" s& W) v; `4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。
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" Y: ?6 P1 {1 X4 v3 B  o5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
  h4 @1 A& S/ [: K  W# a厨神贴士
6 d" U% p8 @2 K  f2 F" r　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
  m! z/ E. M4 ]: T- w/ \: ?3 z　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。
; _' K; O/ x3 Z! t; l6 A0 b' ^　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。
& o, v& B% n" d/ ~7 V4 i" H6 M* |　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。