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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。) r+ Q5 `" P+ K' O ~
( a0 L% T3 [$ x在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。) C( o: o% |9 q0 |) \
* N& q$ f( h9 A7 U& X1 U
腌制方法：, J$ m& \" j! H, [) g' f; S e5 }. e* u
& `- _4 ?3 F5 U9 u) F将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
6 c0 v( b l2 ?/ U4 p! L+ D. P7 G1 s
汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。% u/ m& o" y8 A# _( ^6 P) `
2 V( T* H D# F红酒醋鲱鱼( e0 r0 y2 | ]% Y- i
5 @3 W/ s" D* a/ o2 }8 _/ E
原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
* ]% E# v6 c5 u' u/ y7 O) a* H7 T. I9 ?/ w3 t
红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。
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制法：4 b4 E1 u. b8 b, O& ~6 a! X
4 _9 r: [8 l4 Z1）鲱鱼柳切成片。. n" [9 I. T u9 `7 g8 W2 b) Q6 y
% f3 o8 A ]0 d6 D! G o2 H# G2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。
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3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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