【诱你口水】美味猪蹄的十三种吃法
) C/ z6 Y Z' p1、卤猪蹄
7 |% _# ?: h( t4 R* q0 a
3 G: `# w Q9 @6 C& a$ c% e
图片附件: 卤猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 41.05 K)
" L5 s3 B% n/ s
8 M4 a# T- _9 A原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。
$ p0 G1 w% H, U9 W7 o
制作：
, n5 Y: @- D: W, W& A1.猪蹄切块后，用水烫过取出。
8 g _: w( ~& j x( G2.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟。
) C" G3 X* E6 h; p
3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。
' U& t0 {* t4 p7 Q& Z) C备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。
0 T' r& \; W* I# v# ^2、葱炖猪蹄
0 P2 L. D% D) F3 d/ w1 T
+ n6 c: z! `2 G- x2 N 图片附件: 葱炖猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 34.71 K)
4 U" k0 w( n( X8 y9 a
0 X' p8 J0 F% ]5 M原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量。
! e4 M$ u1 f# ]! ^制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入
. W, T, }0 n; v# ~! j' v* P
锅中，加水适
2 x& E' e: m; I! s
量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成。
' V1 S2 t: B6 t+ u功效：补血消肿。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症
8 X. O3 h+ p* S# P0 D3、红焖猪蹄
4 M2 w/ L2 M7 O$ b; i G: U& l* V. B, {
图片附件: 红烧猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 28.15 K)
' R1 U4 s" Y: e
h* f; f$ N# w. |* E; F% o: n
原料：猪蹄750克。
6 k9 K: Y* {6 y% _4 I% j
调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
; `4 q6 c# v' W
制作：(1) 将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。
& z8 }% J2 t& b. O7 c; y
(2)
$ d) z4 e$ a* n! ]0 J9 a6 o( Q/ V- S
用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度
" Z+ c" U d, [# M/ B( c* }0 G
3)
" X0 R% V5 q& G2 [+ t加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
( N4 M. `, U1 e6 I9 ~
4、猪蹄瓜菇汤
v8 P: \6 P E' `( f6 u, J( W7 i5 A' M) Q8 v, s
图片附件: 猪蹄瓜菇汤.jpg (2006-7-19 08:33, 23.43 K)
: y7 X8 @6 L! S8 E
% Y* p0 k) K, m1 }药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克
# t2 `- M; A" Q- ^5 I
原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
5 r8 g! g. X4 D3 j! J6 A. l
制作：
* q4 P% V4 u3 {$ [1.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
1 x! {: M1 E, w6 u) a: o3 I# a/ N8 v
2.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
& O7 O* T+ u0 W; c+ {: _
3.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
' Y$ ~$ \; F! [) |
功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者
6 U5 l/ t/ z4 b
5、大蹄扒海参
9 e) V3 P& G& L, M! S* v b) d3 Q
. ]9 }9 ]' j+ C1 |% h 图片附件: 大蹄扒海参.jpg (2006-7-19 08:33, 28.49 K)
; r' V# }" ?7 M- V1 _
; _4 r. j" V$ @: y9 N$ a# m
主料：水发海参750克，猪蹄2个。
1 j- l) ?" ` ^- q0 n% E调料：植物油800克(实耗约50克，熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克，味精5克，葱段25克，糖色少许，湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤。
4 {, P: ]- W& f! h(1) 猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透，捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金黄色，捞出沥油。海参洗净后用直刀一世两半待用。
) t$ i9 t/ _* k
(2)炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色。
, d0 K5 ~4 H) }( `! P. E, C把势放入炒勺内，再放上猪蹄，烧开1小时将猪蹄翻转过来，再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中。将葱、姜拣出，取出垫，将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成。
: a6 ]! F9 G" k: e' j" d2 D7 r特点：色泽红亮，蹄质香烂，海参绵软可口。
1 q& `4 j: C" o" F( \
6 、卤水猪蹄
, ?# Y2 t6 ] N) r# t q4 V3 _& ?4 M5 l
图片附件: 卤水猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 18.42 K)
$ ^4 `* P: ^: u, f7 |% W
+ X* t% u3 y1 i; y1 f请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽，糖，姜，葱，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每种只加一小粒)，大火烧开，微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯
" Y$ H* s ~& T* z
！没得说！ 新闻内幕,军事天地,休闲娱乐,影视下载,原创文学
3 W2 ?$ v; [: Z- i! B, q0 K# H再煮八个鸡蛋，剥皮下入余汤，煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦。这汤汁可续
6 z+ o- ~5 d( a( W( i8 W3 m调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊。
5 @+ |$ ?, y" S2 E2 B5 |
7、红扒猪蹄
# Z7 R: T) D, p b1 R' U' I
* C, W1 [& s) ^4 p 图片附件: 红扒猪蹄.jpg (2006-7-19 08:33, 25.81 K)
$ c# B# I: E2 ?/ x; i
1 o% G) O0 i0 ~5 ?原料：
! x# c) B- M9 k# O肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
3 ~: K! E$ I) z E将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
4 z ]) Y3 v4 X2 \' s8、红烧猪蹄
, E$ V6 C. ?7 M# [3 x, F: S
! G! r. h5 d" V" ~+ U" K 图片附件: 红烧猪蹄1.jpg (2006-7-19 08:33, 35.71 K)
H+ l; D, m8 x
3 |4 j3 ~, I" c# L+ U9 m主料:猪蹄
* W+ G0 R6 [! }# [! B4 R调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.
* y6 R0 I0 d# j- c% J
1先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末.
A0 s- E' V E/ Q8 ^
2 葱切段,姜切片之后用刀拍松.
' u/ V0 j! e, o
3 炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化
; S( j3 j. [7 O+ i# X" x
4加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄.
4 x$ Y5 L7 m. b) U) g3 `5 H5 烧开后,加盐调好味道.
) m W5 X0 U( n3 T w
6 用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅.
0 n" ^( m5 v" _4 X! J, p: g# r好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了
0 L) W( Q; Y/ c) p
9、冰糖猪蹄花生
7 K/ s: p u* s1 S5 m0 u1 s( N5 q k7 _, B" C" V
图片附件: 冰糖猪蹄花生.jpg (2006-7-19 08:33, 38.74 K)
. A% N ]9 L2 [# b5 M5 a5 l8 d
3 b: V/ ?# {' e制作：
/ |+ h3 n: g' g; m( b1、将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用。
% I* m8 {1 Y* \( w6 `2 e2、热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入
5 X& ]' D3 y5 W) P6 F料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水，没过猪蹄亦可，盖上锅盖，大火烧 开。
* O* a3 w8 g1 u3 d# C" A" W" u$ V
3、水开后，开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些)，接着放入盐，将泡好的花生放入，盖上盖子改用文火焖大约一
& F* O8 K" [* M7 [
个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些。
, }8 [4 W3 u3 Y4、最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟，接着就是开大火收汤，等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了。
5 @7 K) B) F+ B7 q4 n
10、猪蹄黄豆汤
- B( K9 v; ^% T
9 X) w# w( K: K) W G3 n% _( t o 图片附件: 猪蹄黄豆汤.jpg (2006-7-19 08:33, 31.18 K)
' \' A& m( y0 J8 B2 F
# P8 x! o4 I0 d/ B2 K3 U( J: z
原料：猪脚500克，黄豆50克
- G' d( ]# b) `
调料：姜，葱花，盐
! i( U$ b# K& @+ H3 e做法：
( z `/ a, V- n A. d& [3 H
1、猪脚在开水中焯一下洗净。
- A/ m. M. l" G: U! h黄豆在水中泡一会儿。
/ j8 W/ z7 q( ^: l- J
2、高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟。
, U& L8 [+ a7 g2 u6 @0 \0 u" A
3、放入葱花，调味可食。
+ Q5 p: L7 s: g, j, V
11、香辣美容蹄
* i5 ^ E. r' M1 y
3 S- m) k' L! m
图片附件: 香辣美容蹄.jpg (2006-7-19 08:34, 32.23 K)
0 {. g6 O; i! J1 t, N* T: z
]/ L, x/ g7 P/ B2 C/ J) W
主料：生猪蹄750克
# R5 {! Z N9 R0 z6 t0 [
配料：花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。
$ x; K Q# ^/ V$ S K b5 q制作过程：
* p% o/ T% A) J
第一步，先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。
/ v6 `9 m- q( C
第二步，将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。
, h4 V1 Q8 ~: Z& G
第三步，把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。
- G2 y) n, P) c- k$ |7 R) u第四步，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
2 k" I$ D( ]* B, O0 T! q
第五步，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。
6 Q8 W+ B' Z6 A# P
口味特点：香辣咸鲜菜品
" G' \ ~: o; l, A1 F5 _% m
12、花生炖猪爪
( o2 t# }; S, A; ^; u/ k8 d3 ^# I+ u* P) K, g+ t
图片附件: 花生炖猪爪.jpg (2006-7-19 08:34, 19.19 K)
9 f$ Z, m9 @# ]9 y. p0 G! W
/ M9 T' c# J& `: ^/ l
花生米200克，猪脚爪2只，盐、葱、姜、黄酒各适量。
* q+ R: }1 p+ b* ~
将猪脚爪及毛去掉，洗净，用刀划口，放入锅内，加花生米、盐、葱、姜、黄酒、 清水适量，用武火烧沸后，转用文火熬至熟烂，随量食用。
6 ^7 e5 V8 \' `1 X r功效：治疗气血虚弱
7 r' o. I ~3 G+ r13. 醋酸猪手
6 B7 B. n% D6 q4 h" a* _
猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)
( k! S* R/ C/ C# J! G/ ]1。猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。
" a* A. b3 T3 }2。姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
$ n" S$ E1 n. s8 k9 Y
3。加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋。
( W- Q) |3 p1 _1 j, i& Z[ 本帖最后由 xqgirl 于 2006-7-19 08:35 编辑 ]
" A6 t" a9 p7 w/ A
7 v4 L- i2 s4 w4 V图片附件: 醋酸猪手.jpg (2006-7-19 08:35, 47.63 K)
$ }; s, J6 l0 ~# ^9 [/ q
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
