干煎鲈鱼

鲈鱼价廉味美刺少肉紧，是很好的淡水鱼种，在我看来，与鳜鱼并不相上下，但鳜鱼的价钱，比鲈鱼不知高出多少。秋风起时的莼菜鲈鱼，可以让人弃官返乡。平常时节，一条半斤左右的鲈鱼只要5元一条，春节后菜价还没有跌下，但也只卖到7元一条，多便宜呀。前日买多了菜，便把一条鲈鱼洗剖干净了，挂阳台上吹干，过一夜后正好做干煎鲈鱼。
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0 }* ^$ m! z+ R% k1 幅 鲈鱼一条从背部剖开，腹部相连，洗净用花椒，盐，黄酒腌渍
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2 幅 用竹签撑开，挂起晾干过夜
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第
7 j* {3 K, Y  G% _. q# {% Q2 [& o3 幅 洗去多余盐粒，拭干水分，慢火煎熟 ( n# b& @: H3 u+ n( j2 r# V

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! Y" m5 x# X! o( b. D- K4 幅 放盘中 3 Y, K1 s# f& v- C2 i5 |
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& l( Z4 V" f+ k/ y& A0 \5 幅 炒香葱姜蒜粒，或添加笋丁等，加调味料炒熟，浇在鱼上即成 5 S* m/ n4 j2 @1 T& |1 g7 ?

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, u$ l/ C" j" l* g6 幅 这个菜味道鲜美，鱼肉紧实，即使初操锅铲者也不会煎破鱼皮，^^